Puede deshidratarse y rehidratarse patatas para extender la vida útil de los años. La patata con almidón mantiene muy bien en la despensa una vez que toda la humedad se ha eliminado. rodajas de patata secos son difíciles y casi incomible hasta que estén completamente rehidratadas. Duro patatas deshidratadas se convierten en húmedo y suave cuando se sumergen en un baño de líquido caliente durante unos minutos. Ahorre dinero patatas frescas de preservación secos que de otro modo serían vamos a la basura.
Deshidratar
Se lavan las pieles de las patatas con un cepillo de cerdas de nilón con agua fría.
Establecer una máquina de cortar mandolina a su ajuste más fino. Verter el agua y el ácido cítrico o jugo de limón en un tazón grande para mezclar.
Cortar las patatas limpias directamente en el recipiente de agua ácida. Mueve rápidamente patatas cortadas en rodajas en el agua si usted no es capaz de descansar la mandolina en el borde de la taza.
Coloque dobles capas de papel de cocina sin pelusa limpia y seca en una superficie plana. Difundir las rodajas de patata en una sola capa sobre las toallas. Seque la parte que mira hacia arriba de las rebanadas con otra toalla limpia.
Mover las rodajas de patata a los bastidores perforados o pantallas de un deshidratador de alimentos. Siga las instrucciones del fabricante en el deshidratador. Secar las patatas a fuego medio-bajo durante 8 a 12 horas o hasta que estén crujientes.
Rehidrate
Engrasar las superficies interiores de una cazuela liberalmente con margarina o mantequilla. Distribuir rodajas de patata deshidratados de manera uniforme en la cazuela hasta que apenas se elevan por encima del borde del plato.
Se ponen iguales partes de la leche y el agua en la cazuela hasta que aproximadamente la mitad de las patatas deshidratadas están sumergidos en líquido. Agregar los condimentos salados como sal, pimienta y hierbas para aumentar la complejidad sabor del plato.
Cubra la cacerola en una hoja de papel de aluminio. Unir el papel de aluminio alrededor del borde del plato para crear un sello resistente a la humedad.
Deslice el plato cubierto en un 350 grados F horno precalentado durante una cocción de 40 minutos. Levante la cobertura cuidadosamente para ventilar el vapor lejos de la cara y las manos. Meter las patatas con un tenedor para ver si son blandos y se deshacen o si necesitan más tiempo para hornear con la tapa.
Retire el papel de aluminio una vez que las patatas se rehidratan y suave . Cubrir las patatas con queso rallado si desea agregar una corteza de queso al plato de patatas. Hornear las patatas sin el papel de aluminio durante otros 10 minutos a 375 grados F hasta que se dore la capa superior e intensificar los sabores.
