Casi todos los cocineros profesionales prefieren ollas y sartenes de cobre de cualquier otro material. El cobre es duradero, y bien cuidado, para las ollas pueden durar 20 o incluso 30 años. El cobre es un buen conductor del calor. Debido a que de manera uniforme calienta los alimentos, es difícil de quemar salsas y sopas hechas en ollas de cobre. El cobre tiene la ventaja añadida de ser decorativo. El brillo tenue de las cacerolas de cobre colgado en las paredes o de las agarraderas son un accesorio elegante a cualquier cocina, así como hacer que el residente cocinar vea como un profesional.
Cocinar con cobre
Cuando usted compra utensilios de cobre, comprobar para ver si el exterior ha sido lacado. El lacado impide que el cobre de las manchas durante el transporte, pero debe ser removido antes de calentar la sartén. Si se deja encendido, la laca se derretirá, arruinando la olla y su tapa de la estufa. Retire la laca con acetona o un disolvente de laca, que se puede encontrar en la mayoría de las ferreterías. Asegúrese de lavar las ollas a fondo después de usar estos productos químicos.
El interior de ollas de cobre son casi siempre alineado con el estaño, acero o plata. El estaño es un metal blando y no debe ser utilizado a temperaturas superiores a 450 grados F como esto causará estaño para fundir.
Independientemente del revestimiento tratan de limitar la duración de agua salada pasa en ollas calientes. El agua salada puede producir picaduras en el revestimiento y sólo debe ser añadido en el último momento al agua hirviendo.
No utilice aerosoles para cocinar con ollas de cobre. Los ingredientes activos en las pulverizaciones dejar un residuo en su batería de cocina que es difícil de quitar.
Nunca calentar una olla de cobre vacía. Esto puede hacer que el bote se deforme. La misma deformación puede ocurrir si se coloca una olla de cobre caliente en agua fría.
Utilice utensilios de madera o de plástico en exclusiva con ollas de cobre, independientemente del revestimiento.
Utilizar siempre la temperatura más baja posible cuando se cocina con cobre porque es un conductor de calor eficaz. Se puede tomar la práctica para encontrar la temperatura adecuada para utilizar cuando se cocina con cobre, pero si el calor es demasiado alta puede dañar tanto el revestimiento y el exterior de la olla de cobre.
Limpieza cobre
Cuando haya terminado de cocinar, permita que sus cacerolas se enfríen. Lavar en agua tibia a caliente con un paño suave o una esponja y utilizar un detergente suave para lavar platos. Utilice un movimiento circular para limpiar el interior de los utensilios de cobre. Este movimiento circular es más eficaz en la eliminación de los alimentos y las manchas y evita que se rayen del revestimiento. No coloque en el lavavajillas. Si lo hace, se acortará seriamente la vida útil de su batería de cocina. La pulverización de agua pesada en los lavavajillas puede manchar el exterior de la olla, así como eliminar el cobre.
Para atrapado-en los alimentos, utilizar una cuchara de madera para conseguir la comida fuera. Si eso no funciona, llenar el recipiente con agua caliente y dejar en remojo durante la noche. También puede hacer una pasta de bicarbonato de sodio y agua para su uso en alimentos persistentes. Dejar que la pasta para permanecer encendido durante la noche antes de raspar con una cuchara de madera.
Enjuague ollas de cobre a fondo para eliminar residuos dejados por el detergente. Siempre a mano secos ollas de cobre con un paño suave, porque el aire de secado podría resultar en manchas de agua que va a manchar el acabado de cobre.
Pulido cobre
Algunos cocineros gustaba la pátina que se forma en una olla de cobre bien utilizado. Otros prefieren el brillo tenue que sólo viene de una olla bien pulido. Hay varios métodos para el pulido de cobre. Se puede utilizar un limpiador de cobre comercial o se puede frotar la parte exterior de las ollas de cobre con medio limón espolvoreado con sal. Otra fórmula casera es una pasta hecha de partes iguales de sal, vinagre y harina. Aplicar y dejar secar antes de pulir apagado.
Cualquiera que sea el método que elija, siempre utilice un paño suave para aplicar y piel de ante productos de pulir. Después de pulir, lavar y secar su ollas de cobre para eliminar cualquier residuo restante.
pulir sus ollas de cobre, al menos, una vez cada dos meses. Las personas que viven en zonas húmedas pueden tener que pulir su cobre más a menudo. Siempre cobre pulido si ve señales de deslustre.
Si te gusta el aspecto de la pátina que se forma en el cobre, cuidado con pequeñas manchas de pigmentación o ennegrecimiento en el exterior de cobre. Esto crea puntos calientes que hacen que los alimentos se cocinen de manera desigual. Usted tendrá que pulir sus ollas de cobre si ves esta localización.
Cuándo reemplazar
El revestimiento mantiene el cobre de reaccionar con los ácidos presentes en los alimentos. Vuelva a colocar el revestimiento cuando se vuelve excesivamente picada, está descolorida o está desgastado hasta el punto que se puede ver de cobre. Es menos costoso para reemplazar el revestimiento en una olla de cobre de lo que es para comprar nuevos utensilios de cocina de cobre.
