¡La primavera es la época de los espárragos! ¡También es hora de empezar a comer ensalada de pasta de nuevo! Porque si bien me encanta la ensalada de pasta, Siempre me cuesta disfrutar de una ensalada fría durante el frío invierno. Pero ahora que el clima finalmente se está calentando, ¡puedes estar seguro de que llenaré mi refrigerador con ensaladas de pasta en frasco de vidrio! Uno de los primeros que disfrutaré esta temporada es este delicioso Ensalada de frasco de vidrio con fettuccine balsámico de espárragos !
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Compré espárragos en exceso para Pascua, así que decidí usar el exceso en esta ensalada de tarro de masón. Mis espárragos aún no se habían cocinado, pero si el tuyo lo tuviera probablemente aún funcionaría bien. Puede que sea un poco más suave que los espárragos que preparé aquí, pero eso no es necesariamente algo malo.
Rinde 3 pintas, así que 3 frascos Mason de 1 pinta de ensalada
12 espárragos
1 taza de pimiento morrón cortado en cubitos
2 tazas de fettuccini o fideos de su elección (usé un fettuccini refrigerado)
3 tazas de espinaca fresca
Un puñado de hojas de albahaca fresca
1 taza de tomates picados
1⁄2 taza de queso feta
1⁄2 taza de aceitunas kalamata
1⁄2 cucharada de aceite de coco
1/3 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de mejorana
1. Hervir los fideos.
2. Pique los espárragos en diagonal en trozos de 1 1⁄2 ”y saltee en aceite de coco hasta que estén cocidos. aún nítido. Dejar enfriar.
3. En un plato pequeño, combine el vinagre balsámico, Mostaza de Dijon, ajo, Mejorana.
4. Enrolle las hojas de albahaca y córtelas en rodajas finas.
5. Agregue hojas de albahaca al aderezo balsámico.
6. Coloque la ensalada en el tarro Mason en capas:coloque la mitad de los fideos en el fondo de los tarros de 3 pinta. Cubra con espinacas, pimiento morrón Tomates, Olivos, queso feta y espárragos (presionando los ingredientes en el frasco). Terminar con el resto de los fideos y cubrir con aderezo balsámico.
7. Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir. ¡Entonces disfrute de su ensalada de frasco de vidrio con fettuccine balsámico de espárragos!
¿Te gustan las ensaladas de pasta durante los meses más fríos o solo durante la primavera / verano?
