Desde que comencé a escribir sobre salud, el gran debate sobre si comer carne o no y de qué fuentes ha continuado. ¿Se ha preguntado alguna vez si la carne de res alimentada con pasto es más saludable? ¿Vale la pena el costo y el esfuerzo extra para buscarlo? ¿Existe una diferencia real?
En una palabra, ¡sí! Existe una clara diferencia entre la carne roja criada en un corral de engorde y la alimentada con pasto, carne de vacuno de pastoreo de vacas de corral. La carne de res alimentada con pasto contiene grasas omega-3, antioxidantes, y vitaminas B de las que carecen los alimentos con cereales. La carne de animales alimentados con pastura ciertamente puede tener un lugar en una dieta equilibrada.
Entonces, ¿por qué la carne roja ha tenido tan mala reputación? Hay muchas razones. Big Agriculture quiere que culpes a la carne roja por los problemas que su maíz, azúcar, soja, gluten, y la causa de la carne criada en corrales de engorde.
Profundicemos un poco más.
La grasa saturada es la razón por la que se culpa a la carne roja de ser un alimento que causa enfermedades. Muchas investigaciones han tratado de atribuir las enfermedades cardíacas y las epidemias de cáncer a las grasas saturadas. No puedes vivir solo de hamburguesas con seguridad. Entonces, si bien puede haber alguna asociación cuando se consume en exceso, puede ser una parte equilibrada de una dieta nutritiva.
Investigación de 2018 en Fronteras animales toma nota del valor nutricional de la carne roja y considera otros factores, como el peso corporal, falta de fibra, y muy poco ejercicio, ya que los riesgos de cáncer son mayores que la carne roja.
Más, la carne roja no es solo grasa saturada. Contiene muchos nutrientes saludables como proteínas, aminoácidos, ácidos grasos omega-3, Vitaminas B planchar, zinc, y fósforo. La carne de res alimentada con cereales contiene estos nutrientes, también. Pero la carne de res alimentada con pasto contiene más de ciertos tipos de nutrientes, específicamente:
Las grasas saturadas no son malas por sí solas; es la forma en que equilibra su plan de alimentación. ¿Estás comiendo verduras? frutas fibra, y otras proteínas, como mariscos ricos en omega-3? No va a contraer una enfermedad cardíaca comiendo un delicioso chuletón para la cena. ¡Pero así es como se enmarca mucho de lo que se habla sobre la carne roja!
La carne roja sola no es mala, pero como muchos otros alimentos, hay formas cada vez menos óptimas de consumirlo. Veamos más los nutrientes que contiene.
Si bien la carne roja contiene grasas saturadas, también contiene muchos otros nutrientes que ofrecen beneficios para la salud. Hablaremos a continuación sobre los diferentes tipos de carne que puede comprar, pero por ahora veamos los diferentes nutrientes que se encuentran en la carne de res alimentada con pasto y por qué son buenos para usted.
La composición de nutrientes de la carne de res alimentada con pasto puede variar de un animal a otro, e incluso según la ubicación en la que se criaron, pero esto es generalmente cierto para toda la carne alimentada con pasto.
El ácido esteárico es un tipo de grasa saturada que puede reducir el colesterol LDL y se considera que tiene beneficios protectores del corazón. La carne de res alimentada con pasto contiene más ácido esteárico que la carne convencional. Si bien algunas investigaciones encuentran que el ácido esteárico puede estar asociado con un mayor riesgo de enfermedad coronaria, por último, una dieta que apoya la salud del corazón es aquella que contiene una variedad de alimentos y nutrientes.
No necesita carne roja para proporcionar todo lo que necesita, solo necesita saber que un alimento por sí solo no va a mejorar o romper la salud de su corazón. Para el registro, No me preocupan los niveles de colesterol (este es el motivo), pero es bueno ver asociaciones más positivas para la carne roja.
El ácido linoleico conjugado (CLA) es un potente antioxidante. Un artículo de 2010 del Diario de nutrición encontró que el CLA tiene un efecto protector contra el cáncer, enfermedad del corazón, y otros trastornos. Otras investigaciones de 2019 en Nutrientes encontró que el CLA se ha mostrado prometedor para abordar el cáncer de mama, Cáncer de cerebro, y cáncer de colon. Sin embargo, también señala que algunos otros estudios no pudieron replicar los beneficios del CLA para el cáncer de mama, por lo que es necesario realizar más investigaciones.
Todavía, CLA tiene algunas pruebas prometedoras detrás de esto, y la carne de res alimentada con pasto es una gran fuente de este alimento. También se encuentra naturalmente en el cordero, productos lácteos, y mantequilla.
Los ácidos grasos omega-3 son antiinflamatorios e importantes para la salud. La carne de res no es una fuente espectacular de ellos, pero la carne de res alimentada con pasto puede tener de 3 a 4 veces el contenido de ácidos grasos omega-3 que la carne de res alimentada con granos. Sin embargo, la dieta del animal justo antes del sacrificio tiene un gran impacto en esto, por lo que la carne de res alimentada con pasto pero terminada con granos puede que no tenga los mismos beneficios.
Los mariscos son una fuente mucho mejor de grasas omega-3 que la carne de res, pero la carne de res alimentada con pasto sigue siendo una buena fuente. (Más sobre omega-3 y omega-6 aquí)
La carne de res alimentada con pasto también contiene más ciertos nutrientes que la carne de res criada convencionalmente. igual que:
¿Alguna vez ha cocinado carne molida u otros cortes alimentados con pasto y notó que la grasa que produce tiene un tinte amarillento? Eso se debe a los carotenoides, que son antioxidantes. Estos mismos compuestos dan a las zanahorias y las batatas su color naranja y es por eso que la grasa de la carne de res alimentada con pasto es más amarilla.
Algunas personas también notan que la carne alimentada con pasto sabe y huele diferente. Esto se debe a los niveles más altos de CLA, que puede alterar el sabor, textura (marmoleado), e incluso el olor de la carne. Estos cambios ocurren en las últimas semanas, y es una buena manera de saber si está consumiendo carne terminada con pasto o no. La alimentación con pasto pero el acabado del grano produce niveles más bajos de CLA, que conduce a un sabor y olor más suave, pero menos CLA.
El sabor más fuerte de la carne terminada con pasto puede tomar algún tiempo para acostumbrarse, ¡pero vale la pena por los nutrientes adicionales!
Toda carne roja, independientemente de cómo se plantee, es una buena fuente de vitamina B12 y hierro, así como los demás nutrientes en menor grado. Si la carne de res alimentada con pasto no está disponible en su área o si no puede exprimirla en el presupuesto, ¡no dejes que eso te impida comer carne roja en general!
Es importante distinguir entre la carne de animales alimentados con pasto que se ha criado en un entorno natural y la carne de vacas criadas en corrales de engorde. A veces denominadas CAFO (operaciones concentradas de alimentación animal), Estos corrales de engorde les dan a los animales granos genéticamente modificados como alimento en lugar de la dieta natural de corral que comerían. También se mantienen en lugares cerrados y, a menudo, se les administran antibióticos para tratar infecciones que son comunes debido a la falta de aire fresco o espacio para deambular.
Has escuchado la frase "eres lo que comes, "Pero va un paso más allá hacia" eres lo que comes, come ". Así como los granos procesados y modificados genéticamente no son buenos para los humanos, tampoco son buenos para las vacas. Cuando se comparan la carne de res alimentada con pasto y la alimentada con granos, Las diferencias nutricionales importantes se reducen a la salud de las vacas. Rango libre, las vacas alimentadas con pasto respiran aire fresco, comer su dieta natural, y son más saludables. Por lo tanto, la carne que proviene del ganado alimentado con pasto será más saludable, también.
Probablemente haya ido a comprar carne de res y haya visto muchos tipos de etiquetas. Estos pueden incluir:
¿Qué significan estas etiquetas? La carne de res natural y orgánica todavía puede provenir de corrales de engorde. En muchos casos, pueden ser alimentados con cereales de mejor calidad como alimento, y la carne de res orgánica no recibirá antibióticos ni hormonas de crecimiento. Entonces, esta carne es ligeramente mejor que la carne convencional, pero no se alimenta con pasto.
Aquí está el truco. Incluso la carne de res "alimentada con pasto" puede alimentarse con algunos cereales. Esto se debe a que algunos animales son pastoreados y se les permite ser alimentados con pasto, pero luego se terminaron de grano durante las últimas semanas. Si bien este tipo de carne alimentada con pasto es mejor que la convencional, el tipo óptimo de carne es la que proviene de ganado alimentado con pasto y terminado con pasto.
Si compra carne de res en una tienda, puede ser difícil saber si tiene un acabado de hierba o de grano. Los agricultores locales pueden contarle más sobre su proceso de cría de ganado, así como minoristas en línea, que pueden ser más transparentes en el lugar de donde proviene su carne.
Cuando sea posible, compramos directamente a un granjero local para que podamos verificar la salud de los animales y apoyar la economía local. En muchas áreas, es posible encontrar agricultores que vendan carne de res por 1/4 o 1/2 de la vaca. Esta es también la opción más económica.
Cuando estas opciones no están disponibles, compramos en ButcherBox o US Wellness Meats. He podido verificar la calidad de ambos y estoy satisfecho con las opciones que ofrecen. No solo puede obtener carne molida y otros cortes típicos, pero también puedes conseguir filet mignon, asados e incluso vísceras.
Belcampo es otra opción para comprar carne de animales alimentados con pasto directamente, aunque no está basado en suscripción y requiere un pedido mínimo más alto. Todavía, es una excelente opción si está buscando comprar carne de alta calidad a granel.
La carne de res alimentada con pasto es más saludable que la carne que proviene de ganado alimentado con granos. Contiene diferentes y mejores perfiles nutricionales, como más grasas omega-3 y CLA, que es saludable para el corazón. Incluso si no puede comprar carne roja exclusivamente alimentada con pasto, agregar un poco a su dieta puede mejorar la forma en que disfruta de la carne roja en su dieta.
Este artículo fue revisado médicamente por el Dr. Ernesto “E” Gutiérrez. El Dr. E es médico de formación y educador por elección. Su formación incluye un título de médico y títulos adicionales en gestión de la edad y medicina regenerativa. este no es un consejo médico personal y le recomendamos que hable con su médico.
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