Cuando piensas en los alimentos nórdicos, sus pensamientos pueden volverse arenques en escabeche, arándanos rojos, y panqueques suecos. Pero otra comida tradicional del norte de Europa se ha abierto camino en los estantes de los refrigeradores de los hogares estadounidenses:el skyr. Este yogur colado se elabora en Islandia desde hace más de mil años. Ahora, está ganando popularidad en los EE. UU. por su gran cantidad de probióticos, es bajo en azúcar, y su contenido sustancial de proteínas.
Skyr:pronunciado "skeer", ”Oa veces con dos sílabas como“ ski-er ”:es una adición inteligente a cualquier dieta que incluya lácteos y puede servir como un sustituto del yogur griego en la mayoría de las recetas. el sabor casi amargo puede tomar algún tiempo para acostumbrarse, vale la pena intentarlo por sus beneficios para la salud.
Esta información nutricional es proporcionada por el USDA por 150 g (o 5.3 oz.) De skyr tradicional islandés.
El skyr sin azúcar contiene un mínimo de carbohidratos a solo 6 g por porción. Y aunque puede parecer alarmante que la totalidad del contenido de carbohidratos de skyr provenga del azúcar, esto en realidad no es motivo de preocupación. Estos azúcares son simplemente de la lactosa que se encuentra naturalmente en la leche. Esté atento a los carbohidratos adicionales en cualquier variedad de skyr que haya agregado edulcorante o fruta.
En su preparación tradicional islandesa, El skyr se elabora con la leche que queda después de separar los sólidos grasos para hacer mantequilla. Debido a que está elaborado con este tipo de leche desnatada, muchas variedades de skyr no contienen grasa en absoluto. Algunas veces, sin embargo, se agrega crema durante el procesamiento, lo que explica la cantidad mínima de grasa que puede ver en algunas etiquetas nutricionales de Skyr.
Uno de los principales puntos de venta de skyr es su alto contenido de proteínas. En solo 5.3 oz., puede esperar tomar 17 g de proteína. (Para referencia, el valor diario de proteína es de 50 g.)
Como la mayoría de los productos lácteos, skyr es una excelente fuente de calcio, con 200 mg (20% de su ingesta diaria recomendada) en una porción de 5.3 oz. Dependiendo de la leche utilizada como entrante para el yogur, puede tener un alto contenido de vitamina D, también. También obtendrá cantidades significativas de fósforo, riboflavina, y vitamina B12 en cada ración.
Skyr no solo es una excelente fuente de proteínas, pero también tiene muchos otros beneficios.
Obtener suficiente calcio a través de productos lácteos como el skyr realmente “hace bien al cuerpo”, como solían decir los comerciales de leche. El calcio juega un papel importante en la salud de los huesos. Consumir mucho a través de skyr es una gran elección.
No son solo sus huesos los que se benefician del calcio. Tu corazón, músculos, y todos los nervios necesitan calcio para funcionar correctamente. Algunas investigaciones indican que una dieta rica en calcio puede incluso proteger contra el cáncer, enfermedad cardiovascular, y presión arterial alta.
La considerable dosis de proteína de Skyr también contribuye a un total diario saludable sin la grasa saturada agregada que encontrará en muchos otros alimentos ricos en proteínas como las carnes y los alimentos más procesados.
Debido al proceso de fermentación utilizado para hacer skyr, es bastante alto en probióticos, que benefician al microbioma, la suma de bacterias buenas dentro de su tracto intestinal. Un microbioma saludable se ha relacionado con una mejor salud digestiva, Riesgo reducido de obesidad, E incluso tasas más bajas de depresión.
Muchos expertos creen ahora que es preferible consumir probióticos a través de los alimentos que tomarlos en forma de píldora. Para que pueda sentirse bien comiendo alimentos fermentados como skyr todos los días.
Las personas con alergia conocida a las proteínas lácteas caseína o suero de leche deben evitar el skyr, ya que está hecho de leche. Sin embargo, el proceso de filtración utilizado para hacer skyr elimina aproximadamente el 90% de su lactosa, muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden ingerirla sin las molestias intestinales que normalmente experimentan después de consumir productos lácteos. Si es intolerante a la lactosa, Comience con pequeñas cantidades de skyr para ver cómo responde su cuerpo.
Aunque el skyr es un alimento saludable para la mayoría de las personas, aquellos que toman ciertos medicamentos también deben mantenerlo fuera del menú. Los probióticos en el yogur pueden interferir con algunos antibióticos y medicamentos que deprimen el sistema inmunológico. Hable con su médico sobre las restricciones dietéticas que acompañan a sus medicamentos.
Skyr y el yogur griego se parecen mucho en textura y sabor. Dado que el skyr se cuela más a fondo que el yogur griego, contiene más proteínas, onza por onza. 5.3 oz. porción de yogur griego natural sin grasa contiene 15 g de proteína, dos gramos menos que los 17g de skyr.
Por su espesor y menor contenido de agua, skyr también es un poco más alto en calorías que el yogur griego. En cuanto al calcio, los dos son bastante comparables, al 15% de su valor diario en una porción de yogur griego y al 20% en skyr.
Hay un punto de comparación más que puede atraer su atención:el costo. Debido a su menor participación de mercado, El skyr suele ser más caro que el yogur griego.
Skyr puede sustituir al yogur griego o regular en casi cualquier receta o preparación. Use skyr para comenzar el día con un desayuno parfait saludable o un tazón de batido. Cuando las recetas de productos horneados requieren yogur, en su lugar, experimenta con skyr.
En cremosos guisos o macarrones con queso, skyr puede añadir un agradable sabor picante. O, para reducir las calorías y la grasa de las papas al horno o los alimentos mexicanos, sub skyr para crema agria. Si encuentra que la textura de skyr es demasiado espesa para una receta en particular, intente diluirlo con un poco de leche.
