Dehydrerede fødevarer er ikke noget nyt. Fra instant kaffe til pulveriseret mælk spiller tør mad en vigtig rolle i vores fødevaresystem. Og hvis du nogensinde har spist en kasse med rosiner, en skive frugt læder eller en pakke tang, har du haft en dehydreret snack. Hvorfor er der så en så voksende bevægelse af hylde-stabile tørrede snacks, der hævder at redde planeten med deres praksis?
Som nogen, der grundlagde et dehydreret madmærke, er jeg ikke fremmed for fordelene ved dehydrerede fødevarer, der spænder fra udvidet holdbarhed til koncentrerede smag. Men jeg er blevet overrasket over, hvor mange nye mærker, der udnytter kravet. Når vi fortsætter med at se virkningen af vores klimadestroying valg, er det naturligt, at det at skifte fokus til fødevarer, der involverer et reduceret behov for ressourcer, vokser i popularitet. Der er endda en diætbaseret identitet kaldet klimatarianisme, hvor tilhængere sigter mod at vælge fødevarer med så minimale kulstofemissioner som muligt.
Jeg ville vide, om disse dehydrerede snackproducenter virkelig er på noget, eller om de bare spiller den åbenlyse kendsgerning, at tørrede fødevarer vejer mindre og til gengæld kræver mindre brændstof for at blive sendt. Så jeg gjorde noget research og talte med medstifter og administrerende direktør for Mushroom Jerky Brand Eat the Change, Seth Goldman. Foran, opdage hvad jeg lærte.
Det bør ikke afvises det reducerede vandindhold i tørrede fødevarer alene gør dem mere bæredygtige end mange andre snacks. Ved at fjerne vand fra en ingrediens gør du det meget lettere i vægt. Det betyder, at når du transporterer det, er der behov for færre ressourcer, og på sin side er kulstofaftrykket lavere. Maden er lettere for en, men den tager også mindre plads. På grund af dette kan du sende meget mere af noget i den samme mængde plads, end du kunne med et nyt ækvivalent. Der er dog yderligere grunde til, at dehydrerede fødevarer kan være et bedre og mere bæredygtigt snacking -valg.
Når det kommer til græsfodret oksekød, er "billig" ikke den første verden, der ruller af nogens læber. Græsfodede dyr kræver mere jord for at græsse på, fordi de ikke fodres korn og får færre antibiotika. Til gengæld er deres kød mere bæredygtigt såvel som sundere og tilbyder mere vigtige næringsstoffer som Omega-3 og konjugeret linolsyre end kornfodede køer kan. For at købe en græsfodret bøf kan du forvente at udskifte overalt fra ti til tredive dollars i købmanden, afhængigt af det snit, du vælger.
Ved at tørre græsfodret oksekød og pakke det i små, hyldestabile poser, kan de sundhedsmæssige fordele ved dette næringstæt kød fås til en brøkdel af prisen. Selvom rykkere stadig er dyre, når de er nedbrudt af pundet, er de tilgængelige i mindre trin end frisk kød nogensinde kunne være og tørret på en måde, der gør dem tilfredsstillende med en mindre servering. Strøm, Jerky siger, at selvom deres rykkere er fri for konserveringsmidler, kan de "opbevares uden for køleskabet i flere måneder og endda et år uden at det går dårligt, så længe det er i en forseglet pakke."
Disse små og moderat priser snacks, som er meget store på smag og protein, er også bekvemt bærbare. For eksempel laver Werner Jerky en række kødpinde ud af deres græsfodrede oksekød, der til ca. seks dollars for en fem-ounce-pakke er let at tage overalt.
Græsfodret oksekød har en bred vifte af sundhedsmæssige fordele, men ikke alle spiser kød. Stigningen i plantebaserede dehydrerede snacks er på linje med den øgede popularitet inden for kødanaloger, veganske restauranter og produktionscentriske måltider.
Keho velsmagende snackbjælker, der er fyldt med grøntsager og er samtidig glutenfri, vegansk og keto, giver forbrugere, der ønsker en ændring fra søde proteinbarer et mere måltidlignende alternativ uden tilsatte sødestoffer. De er en nem måde at få dine grøntsagsbehov tilfredse på farten og kan være mere mættende end en granola -bar på grund af deres mere komplekse smag.
Supernola, der fremstiller havrefrie superfood-klynger, pakker deres snacks med antioxidanter og adapogener ved hjælp af ingredienser som spirede nødder, goji-bær og rå kakao. De donerer også en del af Supernolas indtægter til piger på flugt, et frivilligtbaseret program, der bygger sociale, fysiske og følelsesmæssige færdigheder for 3. til 8. klassinger. På mindre end tre dollars pr. Servering er deres bid et sundt og socialt bevidst alternativ til granola barer.
Spis ændringen, der gør svampe -rykkere, har forvandlet bæredygtig snacking til en særlig lækker sag. Jeg blev sprængt af den rigdom og den kødfulde kvalitet af deres plantebaserede rykkere, som jeg fandt langt mere tiltalende end nogen soja eller seitan, jeg har prøvet. "Svampe tjener som et utroligt tomt lærred med evnen til at byde alle smag og teksturer velkommen," fortæller Goldman mig om deres valg at bruge svampe som base for jerky. "Vores marinerede og hickory træ røget svampen jerky er lavet med organisk Portobello og Crimini -svampe, en af de mest bæredygtige dyrkede afgrøder." Han bemærker, at der er adskillige grunde til, at svampe er bæredygtige, såsom det faktum, at deres vækstmedium er madaffald, de kan dyrkes lodret (10 lag i en bygning), og der er meget lidt vand spildt i deres dyrkning.
Det var først før debut af mærker som ufuldkomne fødevarer, at mange mennesker blev opmærksomme på, hvor meget mad der dyrkes, så aldrig spist. Købmandsforretninger sælger kun de produkter, der er de mest visuelt tiltalende, og resten er tilbage til forarbejdning. Der er dog stadig resterende genstande, der ikke bliver brugt.
"Det største miljøfodaftryk af mad er madaffald," siger Goldman. "Estimaterne er, at ca. 20-30% af al dyrket mad går til spilde, hvilket betyder, at alt vand, jord og ressourcer, der bruges til at dyrke produkter, spildes." Mærker som Eat the Change reducerer fødevareaffald ved at forlænge produktionen af produkter, når dehydrerer fødevarer forlænger deres holdbarhed fra en til to uger til 12 måneder. Han bemærker også, at ved at vælge at bruge rygning som et naturligt konserveringsmiddel (en teknik, der stammer fra den paleolitiske æra), kræver deres produkter ikke nogen kemiske konserveringsmidler.
Derudover smager snack mad som frugt læder og rykkende smag lige så godt, når det er lavet med mindre smukke produkter, der ellers ville blive kasseret. Goldman siger, at deres svampe -rykk er lavet med "perfekt ufuldkomne svampe", inklusive store og normalt kasserede stængler, fordi de er lækre og lige så nærende - en handling, der også reducerer madaffald. Resultatet af de svampe, der er kombineret med trærygning, giver "den perfekte struktur til et kødalternativ", der er næringsrige såvel som utroligt bæredygtige.
En kombination af faktorer gør dehydrerede snacks til en bæredygtig mulighed, der, hvis den vedtages af flere forbrugere, kan have en positiv indflydelse på fremtiden for fødevarebæredygtighed. Mellem den lettere og mindre karakter af tørrede fødevarer, hvordan de øger tilgængeligheden af dyre ingredienser, og hvor meget de minimerer madaffald, er dehydrerede snacks et sundt valg miljømæssigt. For ikke at nævne, de kan være så velsmagende og næringsrige som andre snacks, hvis ikke mere.
Sundhed