Hvor tofu plejede at være det eneste velkendte kødstatus, tempeh og sojaprotein hurtigt fanget på. Og nu er Seitan her for at skifte ting op. Udtales Say-Tan , kan du undre dig over, om Seitan er faktisk En god proteinskilde for vegetarer og folk, der ønsker at øge deres aminosyreindtag, sanser animalske produkter.
For at afsløre netop det chattede vi med et par diætister (og en berømt olympisk kok og restauratør) for alt, hvad der er at vide om den buzzy proteinkilde. Hvis du er nysgerrig efter, hvordan det holder op til sine dyre -kolleger, uanset om det er for forarbejdet, eller hvis det er værd at tilføje i din diæt som helhed, skal du fortsætte med at rulle.
foran, alt hvad du har brug for at vide om Seitan med hensyn til dit helbred.
I henhold til NYC-baserede diætist Jennifer Maeng fra Chelsea ernæring er Seitan lavet af gluten og vand og fremmes ofte som et alternativ med højt proteinindhold, lavt kulhydratkød. ”I modsætning til Tofu og Tempeh, der er lavet af soja, er Seitan et stort kødalternativ for veganere og vegetarer med en sojaallergi,” forklarer hun dog, at de, der har cøliaki eller glutenfølsomhed, skal undgå Seitan på grund af glutenindhold.
En af de største bekymringer med kødalternativer er tekstur. Når det kommer til Seitan, siger Centrekokken Dan Churchill, at det har en fast, sej struktur, der står op til kød. Selvfølgelig, hvis du er vegetar og ikke ønsker at forbruge ting, der efterligner dyrekstrukturer, kan dette muligvis ikke betragtes som en god ting.
Hvis du aldrig har hørt om Seitan, diætist og integreret spisestifter Maria Sorbara Mora siger, at der er en god chance for, at du har hørt om det ved dets andre navne:hvedekød, gluten, hvedeprotein eller hvedens gluten. ”Det bruges oftest som base i kødløse deli -skiver, hotdogs og bacon samt produkter, der ligner kød, som grunde og strimler,” tilføjer hun.
Ofte antages kødalternativer at være sundere end deres dyre -kolleger. Selvom dette ofte er sandt med hensyn til kolesterol og fedtindhold, påpeger Maeng, at på grund af hvordan behandlede kødalternativer kan være, gør de dem lidt tvivlsomme. ”Se etiketterne med forudpakket [højt forarbejdet] Seitan, fordi det kan have et højt saltindhold,” advarer hun og bemærker igen, at de, der har cøliaki eller glutenfølsomhed, skal undgå Seitan på grund af glutenindholdet.
Selvom Maeng opfordrer folk til at overvåge deres Seitan -forbrug, siger Mora, at Seitan generelt er et ret godt valg, når det kommer til kødalternativer. Når alt kommer til alt behandles alle kødalternativer til en vis grad, og Seitan har en overflod af sundhedsmæssige fordele, der gør det specielt tiltalende.
“ Seitan er nærende - det er højt i protein og indeholder mange mineraler, herunder selen, jern, fosfor, calcium og kobber, ”siger Maeng og bemærker, at en enkelt servering af seitan er lavt i kalorier, kulhydrater og fedt.
Churchill, der var Lindsey Vonns kok til OL i 2018, tilføjer til dette, og bemærker, at der er bevis for, at plantebaserede proteiner er mere biotilgængelige for deres kødfulde kolleger, hvilket betyder, at deres næringsstoffer potentielt kan være bedre optaget i kroppen. ”Dette gælder også for tofu,” siger han. ”Hvis du har brug for mere protein i din diæt og er vegetarisk eller vegansk eller undgår kød af en eller anden grund, kan det være en mulighed for dig. Det kan også være noget sjovt at eksperimentere med at lave dig selv - hvis du er klar til det! ”
Ligesom Tofu og Tempeh absorberer Seitan let andre smag. Prøv at krydre Seitan natten over i lidt olivenolie og urter (eller sauce) efter eget valg for at maksimere sin smagsprofil.
Da Seitan er et planteprotein, påpeger Mora, at det ikke indeholder alle essentielle aminosyrer . ”For at gøre det komplet, bliver du nødt til at parre denne mad med andre planteproteiner såsom bælgfrugter, korn og nødder,” siger hun. Derudover påpeger hun, at da Seitan er en forarbejdet mad, indeholder den konserveringsmidler som sulfitter, som du måske ikke ønsker i overflod i din diæt. Til sidst siger hun, at nogle mærker har højt natriumindhold, så det er altid værd at ørn øje på ingrediensermærket, før de tilføjer en pakke til din indkøbskurv.
”Generelt er det vigtigt at bemærke, at som noget andet er for meget ikke godt, og for lidt er ikke stor,” siger Churchill. “At sige, at vi har brug for Seitan er sandsynligvis ikke nøjagtigt, da vi kan få protein på andre måder, og Seitan, i modsætning til andre kødalternativer, har ikke en komplet aminosyreprofil. I den forbindelse tilbyder det muligvis heller ikke så meget af en komplet ernæringsprofil sammenlignet med andre ting. ”
Som Churchill påpegede, handler det om at finde den perfekte balance, når man integrerer Seitan i din diæt. ”Spis det sparsomt,” siger han. ”Det er ikke nødvendigvis en ting en gang om dagen, og hvis du tror, du har brug for en plantebaseret mulighed, ville jeg faktisk foreslå tofu over Seitan.”
Når det er sagt, siger Mora, at der ikke er nogen at benægte, at folk kan drage fordel af at tilføje Seitan til deres menu - især da det kommer i en række smagsprofiler. Bare gør det ikke til en super regelmæssig forekomst i betragtning af dets potentielle høje natriumindhold.
Alt i alt er Seitan et sundt kødstatningsstat takket være dets lave kalorieindhold og kulhydrat og højt proteinindhold. Når det er sagt, minder Maeng os om, at det ikke betragtes som et komplet protein på grund af dets mangel på lysin og threonin - to essentielle aminosyrer. ”For at få alle de essentielle næringsstoffer, som din krop har brug for, skal Seitan parres med linser, nødder, frø eller bønner,” siger hun. Så mens Seitan utvivlsomt er en sund mulighed, er det ikke en, der enkelthånd kan erstatte protein, der findes i kød, da kødprotein er komplet.
Alt hvad du har brug for at vide om tilsætning af proteinpulver til din diæt