madlavning virkninger på fødevarer
Spørgsmål
Jeg studerer ernæring ved at læse i forskellige bøger, og jeg har stadig ikke fundet de svar jeg leder efter. Det anbefales at at holde sig væk fra dårlige kulhydrater og fedtstoffer og spise fuldkornsprodukter og hele frugter /grøntsager og fisk. Men, er det allerede kendt at madlavning ødelægger vitaminer og enzymer sammen med andre næringsstoffer. Jeg har læst, også ændrer at madlavning den kemiske struktur af fedtstoffer /olier og proteiner og endda ødelægger individuelle aminosyrer. Så hvis det anbefales at spise grillet laks så hvordan kan du få fordelene af de essentielle fedtsyrer? Desuden, hvis jeg ønsker at spise kogt æggehvide hvordan kan jeg være i stand til at få det protein intakt?
Svar
Brian,
Du kan kun få en del af historien. Madlavning kan ødelægge nogle vitaminer, men bestemt ikke alle. Kogte tomater vil faktisk give dig mere lycopen end rå tomater.
Madlavning nogle olier ved høje temperaturer er ikke klogt. Olivenolie må ikke opvarmes til høje temperaturer, men grøntsager, majs og raps olier er OK.
Af og langt, madlavning er bare fint. Der er masser af vitaminer, næringsstoffer og proteiner tilbage i Takt. Du tænker på den "ekstreme", ikke den "regel".
Men der er en hel bevægelse, der tror på at spise alle fødevarer rå. Hold øje med alle de bakterier og andre nasties, der er tilbage i live, fordi du ikke lave mad de ting
Resumé:. Madlavning = lidt færre vitaminer og meget færre "bugs". Tag godt med det dårlige.
Happpy spise.
Todd