lagring food
Spørgsmål
Hej. Jeg tænkte på om du ved, hvor længe fødevarer bør køle inden de placeres i køleskabet? Jeg har hørt, at hvis det er placeret i der, mens det er stadig temmelig varmt, kan det forårsage bakterier til at vokse. Det er også sikkert at forlade det i gryder og pander, at det var kogt i?
Svar
Hej Danielle!
Tak for din ernæring spørgsmål. Du altid tage en chance for, at bakterier kan vokse og producere toksiner, når du køle mad. Det er sikrest at gøre mad frisk hver dag, lige før servering det. Hvis du skal lave mad på forhånd eller gemme madrester, afkøles så hurtigt som du kan for at forhindre bakterievækst og toksin-produktion.
Uanset hvordan du køle mad, køleprocessen bør ikke overstige 6 timer. Følg denne to-trins proces, når køling:
140F til 70F inden for to timer, og
70F til 41F inden for de sidste fire timer.
Køling mad ved hjælp af den lavvandede pan-metoden.
Hæld maden i lavvandede metal pander.
Solid fødevarer: skære store stege og kalkuner i mindre portioner, ingen større end 4 pounds.
Bløde /tykke fødevarer: dybden af bløde /tyk fødevarer bør ikke overstige 2 inches. Eksempler på disse er refried bønner, ris, kartofler, chili, tyk suppe eller saucer.
Tynde fødevarer: dybden af tynde supper bør ikke overstige 4 inches.
Sæt alle kød og andre varm mad i køleskabet afdækket.
Stir fødevarer for at fremskynde køletiden.
Når maden køler til 41F, kan du placere mad i en større beholder og dække det.
Air bevægelse.
Luft i køleskabet skal kunne cirkulere. Overfyld ikke køleskabet eller stak pander ovenpå hinanden under køleprocessen.
Køling mad ved hjælp isbadet metoden.
Luk afløbet i en stor vask. Sæt metal gryde eller pande af varm mad i vasken.
Fyld vasken med is op til niveauet for maden i gryden.
Føj koldt vand til isen.
omrøres suppe eller sauce ofte så at det køler hele vejen til centrum. Ice paddles eller afkøling wands kan anvendes til at fremskynde afkølingsprocessen.
Tilføj mere is som isen smelter.
Maden skal være 41F. Cover og opbevares i køleskab.
For flere svar på dine ernæring spørgsmål tjek "Spørg Ernæringseksperter" af George Rapitis på www.authorhouse.com eller din foretrukne boghandel.
-George Rapitis, Bsc. Ernæringsforsker
www.juiceblend.com
