Rå Skjul fedt
Spørgsmål
bemærkede jeg, at når jeg får billige skjule fedt fra slagteren, at en masse af det er meget fiberous. Jeg forventede det at være lidt ligesom smør. Er flomme ligesom smør? Huden fedt var var næsten immpossible at spise. Er det ikke marv og oksetalg fedt meget let at spise
-Eric
Svar
(Undskyld hvis mit svar ankom sent -? Allexperts.com meddelt mig, at enten den ene eller begge af mine seneste spørgsmål blev forhindret i at nå mig ved nogle lejlighedsvis ejendommelighed af det automatiske system på de vigtigste hjemmeside, så jeg kun fundet ud af i dag re dette).
Suet og marv synes at have meget varieret teksturer /soliditet afhængigt af kilden - for eksempel noget som halvdelen af marven jeg får har tekstur af smør (én gang ordentligt optøet ved stuetemperatur), men resten er temmelig fast. Jeg har hørt, at i tilfælde af marv, det har en tendens til at være mere fast, hårdere og tørrer ved stuetemperatur, hvis det kommer fra en ældre dyr end fra en yngre. Også ifølge Vilhjálmur Stefansson, marven fra underbenet tendens til at være så blødt som smør ved stuetemperatur, mens marv fra humerus /femur tendens til at være meget sværere og talgagtig i tekstur.
Jeg vil foreslå at købe fra forskellige kilder for at se, om der er nogen forskel.
RPG
