Tør alder oksekød udstyr /marinader?
Spørgsmål
Ved du, om der er nogen gode udstyr til brug for ordentligt tørre aldring kød? Jeg vil hellere spise tørre alderen fødevarer som bøffer /oksekød eller endda indmad i stedet for "høj kød", som smagen er for meget at bære. hvad er også dine tanker om at bruge mejeri ligesom kærnemælk /valle eller marinader gerne limesaft at marinere kød som fisk eller indmad i modsætning til at lade mad rot?
Et andet spørgsmål jeg har er, hvordan kan jeg ordentligt tørre fødevarer som fisk /oksekød at gøre jerkys men bevare deres enzym indhold? Er der en passende temperatur til at dehydrere disse fødevarer?
Svar
jeg har fundet en række links om visse anbefalede dehydrators som du kan bruge: -
http://paleodiet.com/#dehydrators
Opfølgning til: - jeg er ikke rigtig i stand til korrekt besvare dette spørgsmål re dehydrators, for at være ærlig, da jeg har så lidt tid disse dage, at jeg bare spiser råt kød, som det er, hvorvidt ældet eller ikke. Jeg har kun nogensinde tørret nogle (indpakket) ox tungen i solen i et par dage ad gangen, og det er om det. Jeg vil foreslå du deltage og sætte et generelt spørgsmål re dette på livefood listen yahoo grupper, da der har været en række spørgsmål re dehydrators om denne gruppe i fortiden - (desværre, Yahoo grupper søgemaskine er så mangelfuld, at jeg har ikke været i stand til at søge de livefood arkiver der korrekt). Den normalt anbefalede temperatur for dehydrering ved RPDers er i øvrigt 95 grader Fahrenheit. Aajonus, sidste jeg tjekkede, erklærede, at intet skal opvarmes over 98 grader, så det er den øvre grænse, hvis du ønsker at beskytte enzym indhold.
Marinering råt kød er en rigtig god idé for de nye til råt kød kost, således at vænne sig til smagen. Men den primære effekt af high-kød formodes, skal nås ved udsættelse af bakterierne i kødet for oxygen, så marinering af kød fuldstændigt inden en sauce ville formentlig virke mod hensigten. Også i betragtning af mine egne synspunkter om rå mejeri, ville jeg helt sikkert foreslå stikning til ting som rå limesaft for at gøre marinader, og udelade mejeriet.
Endelig alle former for behandling skader rå mad i mindre eller større grad. Frysning, fx skader lidt strukturen af enzymer, og forårsager mindre næringsstof-tab /celle-ruptur etc., og opvarmning over 98 grader er naturligvis, den mest skadelige proces. Dehydrering, ifølge forskellige online-kilder, er lidt mindre skadelig end frysning i dens virkninger på fødevarer, så det er fint at bruge det i moderate mængder, men jeg formoder, at det ville være en dårlig idé at gøre det til en stor del af ens rå kost.
endelig angår "høj-kød", jeg vil foreslå bare påboltning ned meget små stykker ad gangen, uden at tygge. "High-kød" er allerede predigested af bakterier, så har ikke brug for at tygge, og, på denne måde, er det mere tåleligt. Prøv også at eksperimentere med forskellige typer af "high-kød". Jeg har fundet, for eksempel, at jeg faktisk gerne okse hjerte /nyre "high-kød", hvis alderen for mindre end seks uger, og kan tåle alderen ox tungen "high-kød", men kan ikke stå "høj-kød" i form af gamle muskel-kød, alderen fisk eller rådne æg.
RPG
