Melasse er en tyk, mørk brun sirup afledt af råsukker. Melasse produceres under raffineringsprocessen til brug i bagning. Da det er et biprodukt af sukker, du forventer måske ikke, at melasse er rig på næringsstoffer, men det er en overraskende kilde til nogle mineraler, såsom kalium, kalk, og jern. Mens melasse ikke er noget at spise alene, det gør en nærende erstatning for raffineret sukker i nogle opskrifter.
Melasse Ernæringsfakta
Følgende ernæringsoplysninger leveres af USDA til 1 spiseskefuld (20 g) melasse.
Kulhydrater
Melasse består næsten udelukkende af kulhydrater i form af sukker. En spiseskefuld melasse giver 15 gram kulhydrater fra sukker.
Fedtstoffer
Fordi alle kalorierne i melasse kommer fra sukker, det er stort set fedtfrit.
Protein
Ligner fedt, der er intet protein i melasse.
Vitaminer og mineraler
I modsætning til hvidt bordsukker, melasse er rig på visse vitaminer og mineraler, især kalium. Melasse indeholder calcium, jern, magnesium, cholin, og nogle B -vitaminer.
Sundhedsmæssige fordele
Mens melasse er et tilsat sukker, der skal bruges med måde, dets indhold af mikronæringsstoffer giver visse sundhedsmæssige fordele, i modsætning til traditionelt bordsukker.
Sænker blodtrykket
Kalium er kendt for at hjælpe med at sænke blodtrykket, og melasse er en god kilde. Bare 1 spsk har 293 milligram kalium. Selvom vi har brug for omkring 4700 milligram kalium om dagen, melasse får dig der hurtigere end de fleste andre sødestoffer. Vælg melasse som et hjertesundt alternativ til hvidt sukker.
Kan hjælpe med kræftforebyggelse
Foreløbig, men lovende forskning har fundet ud af, at forbindelser i sukkerroemelasse viser antioxidant- og antitumoreffekter. Specifikt, forbindelsen cyanidin-3-O-glucosidchlorid viser potentiale for beskyttelse mod brystkræft, leverkræft, og tyktarmskræft. Selvom der er behov for mere menneskelig forskning, sukkerroemelasse foreslås som et funktionelt fødevaretilsætningsstof og en mere nærende erstatning for almindeligt forbrugt bordsukker.
Hjælper immunitet
Melasse indeholder noget zink, som vides at understøtte aktiviteten af naturlige dræberceller og T-lymfocytter. Selvom de fleste mennesker ikke (og ikke bør) spise nok melasse til at dække deres daglige zinkbehov, det faktum, at melasse er fri for fibre, betyder, at zink og andre mineraler, det indeholder, lettere absorberes.
Reducerer risiko for osteoporose
Osteoporose er en svækkelse af knogler, der typisk sker over en lang periode. Ved at inkludere forskellige kilder til calcium i din kost, du kan hjælpe med at afværge knogleskørhed forårsaget af calciummangel. En spiseskefuld melasse har 41 milligram calcium, hvilket hjælper med at bidrage til de 1300 milligram, der kræves af voksne dagligt. Zink i melasse er også gavnligt for knogler.
Understøtter røde blodlegemer
Jern er et vigtigt mineral, der kræves for korrekt dannelse af røde blodlegemer for at forhindre jernmangelanæmi. Melasse giver næsten 1 milligram jern per spiseskefuld, hvilket er 5% af det nødvendige daglige indtag. For vegetarer og veganere især, melasse kan være en forbedret udskiftning af bordsukker, der hjælper med at sikre et højere jernindtag for at undgå mangler, der normalt ses i disse diæter.
Allergi
Melasse er ikke et almindeligt allergen. Selvom det også er sjældent, det er muligt at være allergisk over for et naturligt kemikalie kaldet para-aminobenzoesyre (PABA), som findes i melasse og andre fødevarer.
Melasse tilsættes ofte ved fremstilling af farin, så melasseallergi kan også ses ved at have spist brunt sukker. Hvis du har mistanke om symptomer på melasseallergi, såsom nældefeber, maveproblemer, hævelse, eller problemer med at trække vejret, kontakt din læge.
Bivirkninger
Melasse kan indeholde sulfitter (for at forhindre bakterievækst), så du vil undgå at indtage det, hvis du har en sulfitallergi. Kontroller madmærker for at afgøre, om melassen, du køber, er blevet behandlet med sulfitter.
Det er vigtigt at huske på, at melasse er en form for sukker. For alle, der ser deres sukkerindtag, især til behandling af diabetes, melasse bør bruges med omtanke. Husk at tælle kulhydraterne i melasse, hvis du sigter mod en bestemt daglig grænse.
Varianter
Der er tre generelle typer melasse:lys, medium, og sort rem. Melasse er den rest sirup, der er tilbage, efter at sukkerroer eller rørsukker er forarbejdet til bordsukker. Lettere melasse høstes efter blot en ekstraktion af sukker, så det smager sødere.
Den mest næringsrige type melasse er sortstroppemelasse, som opnås efter den tredje ekstraktion af rørsukker. Desværre, dens bitre smag betyder, at melasse af sortstrop ofte er forbeholdt brug til foder og industriel fødevareproduktion. det er fint at bruge blackstrap melasse til madlavning, når du er vant til smagen.
Blanding af melasse med en sukkeropløsning er en almindelig praksis for at producere en mere ensartet konsistens. Imidlertid, dette tager væk fra nogle af de sundhedsmæssige fordele forbundet med melasse. Nogle typer melasse behandles med svovldioxid under forarbejdning. I kommercielt salg, det er mere almindeligt at finde usulfineret melasse, som bevarer en mere tiltalende smag.
Når det er bedst
Melasse kan let findes i bagegangen i de fleste dagligvarebutikker året rundt. Selvom det ikke er usikkert at spise rå eller almindelig melasse, det er meget tæt og klistret, og mange synes ikke, det er sjovt eller let at indtage alene.
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Uåbnet melasse kan opbevares på ubestemt tid i spisekammeret. for den bedste kvalitet, det anbefales, at du bruger uåbnet melasse inden for 1-2 år efter købet. Efter åbning, melasse bør bruges inden for 6 måneder. Opbevar melasse i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Sådan forbereder du dig
Melasse er ikke en mad, folk spiser regelmæssigt eller bruger som krydderier. Men det kan bruges som en sukkererstatning i forskellige opskrifter på bagværk som småkager og brownies. Nogle nyder at bruge melasse til at sødme og smage varme drikke som te, mens andre drypper let melasse over havregryn som en erstatning for sirup eller honning. Melasse bruges ofte i bagte bønner og marinader til grillet kød. Det er også nøgleingrediensen i pumpernickelbrød. Du kan også være interesseret i at prøve vores opskrift på en granatæble melasse seltzer, hvis du er i humør til en "mocktail".
