Valnøddeolie er en smagfuld olie fremstillet ved at trykke hele valnødder. Valnøddeolie findes i både uraffinerede og raffinerede sorter, der bruges til forskellige kulinariske formål. Ligesom valnødder, valnøddeolie indeholder en kombination af mættet fedt, enkeltumættede fedtstoffer, og flerumættede fedtstoffer, men indeholder primært flerumættede fedtstoffer. Valnøddeolie er en glimrende kilde til plantebaserede ALA omega-3 fedtsyrer, giver næsten 100 procent af det daglige anbefalede indtag i 1 spsk.
Koldpresset uraffineret valnøddeolie, især når de ristes, har en tydelig nøddeagtig smag, der er ideel til fremstilling af vinaigretter eller færdigretter, mens raffineret valnøddeolie kan bruges til madlavning og er mere stabil ved opvarmning.
Valnøddeolie Ernæringsfakta
Nedenfor er de detaljerede ernæringsoplysninger for 1 spiseskefuld valnøddeolie (13,6 g), leveret af USDA.
Kulhydrater
Valnøddeolie indeholder ikke kulhydrater og derfor nul sukker og nul fiber.
Fedtstoffer
Valnøddeolie består primært af sunde flerumættede fedtstoffer, med ca. 63% fedt fra flerumættede fedtstoffer, 23% fra enkeltumættet fedt og mindre end 10% fra mættet fedt.
Valnøddeolie er en fremragende fødekilde til plantebaserede ALA omega-3 fedtsyrer, som din krop omdanner til EPA og DHA i begrænsede mængder; 1 spsk valnøddeolie giver 1,4 g ALA, hvilket er næsten 100 procent af det anbefalede daglige indtag for voksne i alderen 19 til 50. Til reference, det tilstrækkelige indtag (AI) for ALA for voksne mænd er 1,6 g pr. dag, og for voksne kvinder er 1,1 g pr. dag. Valnøddeolie indeholder flere omega-3 fedtsyrer pr. Portion end rapsolie, som ofte omtales som en anden glimrende kilde.
Protein
Valnøddeolie er rent fedt, der udvindes fra valnødderne, så den indeholder ikke noget protein.
Vitaminer og mineraler
Valnøddeolie indeholder en lille mængde K -vitamin, leverer 3% af en voksnes daglige behov i en 1 spsk portion. Der er også en meget lille mængde E -vitamin og cholin i valnøddeolie, men det udgør mindre end 1% af det daglige behov pr. Portion.
Sundhedsmæssige fordele
De sundhedsmæssige fordele ved valnøddeolie er forbundet med dets fedtsammensætning.
Understøtter hjertesundhed
De flerumættede fedtstoffer og den høje koncentration af plantebaserede omega-3 fedtsyrer gør valnøddeolie særligt gavnlig for hjertesundheden. Forskning har vist, at omega-3 fedtsyrer kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme ved at sænke triglycerider, stigende god HDL. Undersøgelser viser også, at udskiftning af mættet fedt med flerumættede fedtstoffer kan reducere dårligt LDL -kolesterol, reducere kardiovaskulær risiko yderligere. ALA og naturlige polyfenoler i valnøddeolie kan også hjælpe med at sænke blodtrykket.
Understøtter glykæmisk kontrol
En undersøgelse antydede, at regelmæssigt forbrug af koldpresset valnøddeolie (lidt over 1 spsk dagligt) kan hjælpe med at reducere blodsukkeret hos personer med type 2-diabetes, især ved udskiftning af mættet fedt. Dette kan skyldes en række mekanismer, herunder dens høje koncentration af antioxidanter fra polyfenolerne i olien samt de antiinflammatoriske fordele ved de flerumættede fedtstoffer. Flerumættede fedtstoffer har også vist sig at øge insulinfølsomheden.
Reducerer betændelse
Den store mængde flerumættede fedtstoffer og omega-3 fedtsyrer sammen med polyfenoler kan hjælpe med at reducere kronisk betændelse, hvilket bidrager til en række sundhedsmæssige tilstande, såsom hjerte-kar-sygdomme, Kræft, og inflammatoriske hudsygdomme såsom psoriasis.
Tilføjelse af valnøddeolie til en kost i stedet for andre usunde fedtstoffer kan hjælpe med at reducere den samlede betændelse i kroppen; imidlertid, mere forskning er nødvendig for at bestemme præcis, hvor meget valnøddeolie, der skal indtages for at resultere i betydelige sundhedsmæssige resultater.
Allergi
Uraffineret koldpresset eller ekspellerpresset valnøddeolie bør undgås for dem med allergi over for træ nødder eller valnødder specifikt. Fuldraffineret valnøddeolie vil sandsynligvis ikke udløse en allergisk reaktion på grund af raffineringsbehandlingen, der resulterer i næsten fuldstændig fjernelse af alle proteiner, der forårsager allergiske reaktioner. Imidlertid, hvis du har en valnødallergi, rådfør dig med din læge eller diætist, før du bruger raffineret valnøddeolie.
Varianter
Valnøddeolie findes i to primære sorter:koldpresset og raffineret. Koldpresset valnøddeolie fremstilles ved at trykke valnødder uden brug af varme eller kemiske opløsningsmidler, hvilket resulterer i bedre tilbageholdelse af iboende næringsstoffer i olien (dvs. plantebaserede polyfenoler) og højere kvalitet, mere smagfuld olie.
Fordelen ved at bruge raffinerede valnøddeolier er lavere omkostninger og et lidt højere røgpunkt; dette ville også være et godt valg for dem med trænødderallergi, da raffinering fjerner allergenerne. (Ekspellerpresset olie er en anden metode til ekstraktion, der ligner koldpresset, men bruger en skruepresse, der ikke tilfører varme, men resulterer i en vis varme forårsaget af friktion).
Ristet eller ristet valnøddeolie er også tilgængelig, som fremstilles ved at trykke valnødder, der er tørret eller ristet før ekstraktion, giver olien en rigere nuttier smag. Denne olie er typisk den dyreste sort på grund af den ekstra arbejdskraft, der er involveret i forarbejdningen, og er mere et gourmet -fødevareprodukt.
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Valnøddeolie skal opbevares et køligt, mørkt sted. For at forlænge holdbarheden efter åbning, opbevares i køleskabet for at forhindre, at det bliver harsk.
Sådan forbereder du dig
Valnøddeolie må ikke bruges til madlavning ved høje temperaturer på grund af dets lavere røgpunkt (300-350F). De bedste anvendelser er bagning - valnøddeolie er en god erstatning for smør eller neutral olie - eller i kolde applikationer som f.eks. En vinaigrette eller sauce. Hvis der påføres varme, brug raffineret valnøddeolie. Hvis den primært bruges til smagen, vælg en høj kvalitet, koldpresset, eller ristet valnøddeolie.
Opskrifter
