Estragon er en populær flerårig urt, der almindeligvis bruges i fransk og engelsk madlavning. Der findes forskellige varianter af estragon, men hver er medlem af Compositae eller Asteraceae (solsikke) familie og har en karakteristisk lakrids, citron, og basilikumsmag.
Ernæring
To spiseskefulde frisk, rå estragon giver kun cirka 5 kalorier. En portion af den friske urt vil ikke give betydelige kulhydrater, protein, eller fedt.
En spiseskefuld malet estragon indeholder omkring 14 kalorier, 1 gram protein, mindre end 1 gram fedt, og cirka 2,5 gram kulhydrat.
Vitaminer i estragon omfatter:
Mineraler i estragon omfatter calcium (54,7 mg), jern (1,5 mg), magnesium (16,7 mg), fosfor (15 mg), kalium (145 mg), og små mængder natrium, zink, mangan, og selen.
Sundhedsmæssige fordele
Mens estragon oftest bruges til madlavning, nogle producenter bruger estragon til at tilføre duft til sæbe og kosmetik. Det kan også bruges til medicinske formål.
Fransk estragon, også kendt som Estragon , bruges undertiden til behandling af fordøjelsesforstyrrelser eller tandpine. Nogle bruger det til at reducere vandets vægt eller stimulere appetitten. Det bruges også nogle gange af kvinder til at fremme menstruation. Men der er ingen stærke beviser for at understøtte brugen af estragon til nogen af disse fordele.
Estragon kan have potentiale som en behandling mod kvalme efter operationen. Et klinisk forsøg viste, at personer, der blev behandlet med en kombination af urter, der omfattede estragon, var mindre tilbøjelige til at opleve kvalme og opkastning efter operationen. Men det er uklart, om estragon alene kan give denne fordel.
Forskere foretager også undersøgelser for at se, om russisk estragon kan hjælpe med at forebygge eller håndtere diabetes. Foreløbige undersøgelser undersøger også den rolle, som russisk estragon kan have på træningspræstationer.
Mulige bivirkninger
Estragon er sandsynligvis sikker, når den indtages i mængder, der typisk findes i mad. Hvis det bruges medicinsk på kort sigt, det er sandsynligvis også sikkert. Imidlertid, langtidsbrug er muligvis ikke sikkert.
Estragon indeholder kemikalier (estragol og methyl eugenol), der har vist toksicitet hos mus. Imidlertid, ifølge en offentliggjort rapport, "der er ikke rapporteret om akut toksicitet eller mutagen aktivitet ved doser, der er relevante til konsum." Stadig, sundhedseksperter anbefaler forsigtighed, når man overvejer brugen af estragon som medicin på lang sigt.
Visse befolkninger bør undgå estragon, indtil de taler med en sundhedsudbyder, herunder gravide og ammende kvinder, patienter med en blødningsforstyrrelse, dem med allergi over for ragweed, og enhver, der skal opereres inden for to uger.
Udvælgelse, Opbevaring, og brug
Du finder frisk estragon i produktsektionen i de fleste dagligvarebutikker. Kig efter lyse grønne blade med få eller ingen brune pletter. Når du får det hjem, pak det løst ind i et køkkenrulle og opbevar det i køleskabet, indtil du er klar til at bruge det.
Tørrede estragonblade eller formalet estragon findes i krydderi -gangen på markedet. Som alle krydderier, det skal opbevares køligt, tørt skab.
Når du bruger estragon, tilføj det til opskriften i sidste øjeblik for at drage fuld fordel af urtens smag. Den milde friske smag af estragon passer godt til kylling, fisk, og ægretter.
Eksempelopskrifter med Estragon
Almindelige spørgsmål
Her er et par almindelige spørgsmål om estragon, samt deres svar.
Kan jeg fryse Estragon?
Ja, selvom estragonens tekstur kan ændre sig, når du fryser den ned. Der er forskellige metoder, som kokke bruger til at fryse denne urt.
Du kan hakke estragon og placere den i sektionerne af en isterningbakke, fyld derefter med vand for at fryse. Eller du kan placere estragon i en pose og fjerne ekstra luft, så den er vakuumforseglet.
Hvad er en egnet estragonerstatning i opskrifter?
Dild og basilikum er de to mest almindelige anbefalede estragonerstatninger i opskrifter. Nogle kokke bruger også fennikelfrø eller anis som erstatning for tørret estragon.
