Smør fremstilles ved at skære mælk eller fløde for at adskille fedtpartikler og protein. Resultatet er en fortykket masse, der forbliver omkring 80% fast ved stuetemperatur. I nogle tilfælde, salt og madfarver tilsættes. "Nøddesmør, " på den anden side, fremstilles ved at male nødder til en pasta, så de har en konsistens, der ligner smør fremstillet af komælk.
Komælkssmør var kokkens hæfteklammer, før det blev til en mættet fedt syndebuk, men nu er det blevet noget retfærdiggjort som en naturlig kilde til tilfredsstillende fedt. Om det er det rigtige for dig, afhænger af dine værdier, præferencer, og personlige sundhedsbehov og mål.
Smør ernæringsfakta
Følgende ernæringsoplysninger leveres af U.S. Department of Agriculture (USDA) for en spiseskefuld usaltet smør.
Kulhydrater
Der er ingen kulhydrater i smør, gør det til en lav-carb, lavglykæmisk mad.
Fed
Kalorierne i smør kommer fra fedt. Selvom der er forskellige typer fedt i smør, det meste af fedtet er mættet fedt (godt 7 gram pr. spiseskefuld). Der er 30,5 milligram kolesterol i en spiseskefuld smør.
Protein
Selvom den er lavet af mælk, en enkelt portion smør giver stort set intet protein.
Vitaminer og mineraler
Du får fordel af en lille mængde A -vitamin, når du spiser smør:97 mikrogram pr. Spiseskefuld, hvilket er cirka 14% af den anbefalede dagpenge (RDA) for kvinder og 11% for mænd.
Sundhedsmæssige fordele
Smør er populært blandt mennesker, der følger en lav-carb diæt eller fedtfattig spiseplan (såsom en ketogen diæt). Ligesom mange former for fedt, smør er tilfredsstillende. At spise en lille mængde tilfredsstillende fedt kan være bedre end at indtage større mængder fedt alternativer, der er mindre tilfredsstillende og kan omfatte forarbejdede ingredienser. I nogle tilfælde, smøralternativer kan øge dit daglige kalorie- og fedtindtag mere end smør.
På trods af sit høje fedtindhold, almindeligt smør indeholder omkring 400 forskellige fedtsyrer og en række fedtopløselige vitaminer som vitamin A og andre næringsstoffer. Fedtsyrer har vigtige sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret hjertesundhed og reduceret risiko for hjertesygdomme.
Smør er en rig kilde til fedtsyrekonjugeret linolsyre (CLA), som også er et populært fedttabstilskud. Forskning viser, at CLA tilbyder sundhedsmæssige fordele fra reduceret kropsfedt til en reduceret risiko for hjerte -kar -sygdomme og kræft. Det kan også hjælpe med at regulere immun- og inflammatoriske reaktioner og forbedre knoglemassen.
Ud over, græsfodret smør kan være et sundere valg end almindeligt smør. Forskning viser, at smør fremstillet af mælk fra græsfodrede køer er højt i omega-3 fedtsyrer og vitamin K2, og en undersøgelse viste, at græsfodret smør kan indeholde op til fem gange mere CLA end smør, der er produceret fra kornfodrede køer.
Allergi
Hvis du har en diagnosticeret mejeriallergi eller undgår mejeriprodukter i din kost af en eller anden grund, du bør undgå smør. Almindelige symptomer på mejeriallergi kan omfatte milde reaktioner såsom nældefeber eller mere alvorlige symptomer, herunder vejrtrækningsbesvær.
Bagværk og andre produkter, der indeholder smør, kan også forårsage en reaktion. Hvis du er i tvivl om din mejeriallergi og ikke er sikker på, om du trygt kan indtage smør, tjek med din læge.
Bivirkninger
De fleste sundhedseksperter, herunder American Heart Association (AHA), anbefaler stadig at reducere dit indtag af mættet fedt som smør. AHA anbefaler ikke mere end 13 gram mættet fedt om dagen, og en spiseskefuld smør har næsten det halve. Så det er smart at indtage smør i moderate mængder, medmindre dit sundhedsteam anbefaler andet.
Margarine kontra smør
Denne debat kan være vanskelig at løse. Smør er lavet af mælk, en hel mad, der henviser til, at margarine normalt fremstilles af vegetabilsk olie, er stærkt forarbejdet, og indeholder ofte transfedtstoffer. American Heart Association anbefaler, at du reducerer transfedtstoffer i din kost.
Men der er mange forskellige margarineprodukter på markedet, og hver har en anden ernæringsprofil. Der er "hjertesunde" margarinemærker, for eksempel, der indeholder sunde fedtstoffer, såsom omega-3 fedtsyrer.
Varianter
Når du køber smør, du kan vælge mellem saltede eller usaltede sorter. Der er ikke meget forskel på dem, bortset fra natriumniveauerne. Smørkalorier ændres ikke afhængigt af saltindholdet.
Begge typer smør kan bruges i flæng i de fleste opskrifter; nogle opskrifter kræver specifikt den ene eller den anden type. Ghee er en form for klaret smør, der ofte bruges i indisk madlavning.
Smørerstatninger
Hvis du prøver at spise mindre smør, der er mange substitutter på markedet. Populære smørerstatninger omfatter følgende:
Smør alternativer
Der er også naturlige alternativer til smør og smørerstatninger. Det produkt, du vælger, kan afhænge af, hvordan du planlægger at bruge det.
Opbevaring og fødevaresikkerhed
Nogle mennesker holder smør på køkkenbordet, så det er blødt og lettere at smøre på toast og andre fødevarer. Men smørproducenter anbefaler, at du køler produktet i overensstemmelse med USDA og Food and Drug Administration (FDA) retningslinjer.
Smør kan fryses i op til fire måneder fra købsdatoen. Den skal fryses i den originale beholder. Efter optøning, det skal bruges inden for 30 dage.
Sådan forbereder du dig
Smør er normalt ikke stjernen i de fleste retter, men snarere en accent, topping, eller en del af fremstillingsmetoden. Det er en vigtig ingrediens til mange bagværk og til forbedring af mosede grøntsager som kartofler og blomkål.
Opskrifter
Sunde smøropskrifter at prøve
