Hvid peber og sort peber er almindelige ingredienser, der findes i ethvert køkken. Indtil nu, hvis du tænker, at de adskiller sig kun i farve, de faktisk ikke. Bortset fra deres farve variation, begge disse peberfrugter har andre forskelle. Som en generel praksis, bruger vi sort peber oftere end den hvide. Så hvad nu hvis du medtager hvid peber i dine retter? Hvilken forskel vil det gøre til smagen af maden?
Lad os finde ud af nogle forskelle mellem de to, så når du forbereder Alfred Sauce næste gang, du ved, hvorfor du bruger hvid peber i det!
1. Forskel i forarbejdning:
Hvid og sort peber, begge er frugter af Piper nigrum eller peber plante fundet i det sydlige Asien. Men de adskiller sig i den måde, de bliver behandlet. Sorte peberkorn afplukkes når de er næsten modne. Derefter er de soltørrede skal uudviklede. Denne proces gør det ydre sorte lag af sort peber. På den anden side, er hvide peberkorn overladt til modne på planten selv. Så de efterlades i poser med vand i et par dage til at gøre deres ydre lag blød. Derefter bliver de forlod under solen skal bleget hvid.
2. Forskel i Aroma:
Både hvide og sorte peber er tætte søskende i nogle henseende. Men modstridende forskel i deres aroma adskiller dem virkelig fra hinanden. De fleste af kokke enige om, at sort peber har en intens aroma sammenlignet med subtleness af hvid peber.
3. Forskel I Hotness:
Hvid peber giver øjeblikkelig varme smag. Sort peber kan også være lige så varmt, men du kan realisere sin hotness langsomt efter tygge det. Som en kendsgerning, det afhænger af din personlige smag præference så godt!
4. Af hensyn til Æstetik:
Hvid peber låner en æstetisk touch til hvide saucer, supper og kartoffelmos. Det er åbenlyst gjort for at give et finere look til lyse retter, hvor synlige sorte flager måske ikke er så tiltrækkende.
5. Mængde af æteriske olier:
Det er et faktum, at sort peber er rig på æteriske olier i forhold til hvid peber. Det har næsten 3% æteriske olier i sin sammensætning.
6. Foretrukket I forskellige Køkkener:
Deres oprindelse kan være samme men hvide og sorte peber foretrækkes forskelligt i forskellige køkkener. De fleste af de internationale og interkontinentale køkkener bruge sort peber. Men i kinesiske, thailandske og franske køkkener, er hvid peber bruges oftere. Deres aromatiske og snurren smag fremhæver smagen af disse køkkener.
7. Forskel I Lugt:
Som sort peber har sin ydre frugt lag intakt, det indeholder lugt-dannende terpener i det. Disse forbindelser giver blomster og træagtige smag til det. Men i hvid peber, er disse dufte fandt manglende som følge af fjernelsen af dette ydre lag. Hvid peber har en grødet lugt udviklet under sin gæring.
8. Lægemidler Værdier:
Hvid peber befordrer flere medicinske værdier i forhold til sort peber. I gamle ayurvediske og kinesiske behandlingsformer, er hvid peber almindeligt anvendt til behandling af gigt, malaria, forstoppelse, ledsmerter, tilstoppet næse, madforgiftning, kvalme og kolera, for at nævne et par stykker.
9. Omfang af Allergier:
Det er fundet i nogle undersøgelser, at folk allergiske over for peber som helhed reagerer mere dårligt til sort peber. Dette skyldes primært, hvid peber er kun frø af planten, mens sort peber er hele frugten. Som sådan sammensætning sort peber er intens og forårsager allergiske reaktioner.
10. Forskel I Holdbarhed:
Sort peber har en længere holdbarhed sammenlignet med hvid peber. Den kan opbevares i dit køkken uden at få sin aromatiske smag forkælet. Men i tilfælde af hvid peber, kan du ikke gemme det i længere tid, da det vil udvikle en bitter smag på forrådnelse.
På trods af disse forskelle, både hvide og sorte peber er de væsentlige ingredienser i de fleste af de køkkener . De har mange fordele forbundet sammen med deres smag. Så vælg din peber farve afhængigt af opskriften du forberede. Indtil da, glad peber madlavning!
