Se PhotosThe lilla og rød sort gulerødder er så rig på ernæring som de orange, siger en gennemgang i fødevarevidenskab og Fødevaresikkerhed. Ifølge revision, den vigtigste benifit af røde gulerod er, at det indeholder fytokemiske og fiber. Carotenoider er forbindelser, som er ansvarlige for de multi-nuancer af gulerødder spænder fra gul til orange og rød. Anthocyaniner giver den lilla gulerødder deres blålig-rød hue.The røde gulerødder give antioxidant lycopen. Gule gulerødder kan tjene som en alternativ biotilgængelig kilde lutein.Dark orange gulerødder har mere koncentreret betacaroten, som er nyttigt for dem, der har A-vitaminmangel. Lilla gulerødder har lignende biotilgængelighed af beta-caroten som appelsin carrots.Lead forfatter Sara Arscott sagde, "Forståelse biotilgængeligheden af gulerødder næringsstoffer vil hjælpe forskerne bestemme, hvordan man bedst hjælper en befolkning i nød." Gennemgangen konkluderede, at gulerødder har en indvirkning på den generelle sundhed og sygdomsforebyggelse, herunder hjertekarsygdomme, kræft, og mæthed.
