For at gøre sushi, skal du have den rigtige slags ris. Når madlavning derhjemme, kan du blive fristet til at eksperimentere med forskellige rissorter, men du vil kunne finde, at det er bedst at holde sig til traditionelle japanske ris. Jasmine ris normalt ikke har de rigtige kvaliteter til at være en sushi ris.
Taste of
Jasmin ris sin en unik smag. Det er en del af "aromatiske familie" af rices og har en sød, nøddeagtig smag. I sushi, bør risen ikke være stand-out smag. Ideen er, at den milde smag af ris bringer ud smag af eddike og fisk eller grøntsager rullet indeni. Den unikke smag af jasmin ris vil overmande de andre varianter, hvilket gør det til et dårligt valg.
Texture
Nøglen til at holde din sushi sammen, er at bruge en ris, der cooks til en klæbrig konsistens. Short ris har mere gluten på ydersiden, som hjælper ris til at hænge sammen uden at blive for grødet. Traditionel jasmin ris er en langkornet ris. Når kogt, det har en fluffy tekstur og de riskorn ikke hænger sammen. Hvis du bruger det til sushi, vil du opdage, at dine ruller falde fra hinanden.
Short vs Long Grain
Selvom den mest traditionelle form af jasmin ris er den lange korn sort, kan du nogle gange finde en kort korn version. I en knivspids, er det muligt at bruge denne sort i sushi. Det vil ændre smagen af sushi, men din ruller vil stadig holde sammen. Læs omhyggeligt etiketten for at sikre, at du faktisk har den korte korn sort. Hvis pakken ikke indeholder ordene, antage, at du har den langkornede stil.
Bedste Sushi Rice
Den bedste form for ris skal bruges til sushi er korte fibre japansk ris. Kig efter navnene "sushi ris", "japansk ris" eller "Japonica ris." Typisk kan du finde disse sorter i den asiatiske fødevarer afsnit af din købmand. Hvis din butik ikke tilbyder dette, se efter enhver anden form for kort ris. Du bør dog undgå "glutinous ris" - selvom navnet lyder som det ville være egnet til sushi, er det faktisk bliver for klistret til at bruge
.