Forskellige udskæringer af oksekød har forskellige teksturer, smag og grader af ømhed, når kogt. I supermarkedet, kan en bund runde stege mærkes lår stege, som det kommer fra tykstegen af koen. Pot stege er en form for gryderet, men du kan finde en nedskæring af kød i tælleren kød mærket pot stege. Dette kan være en chuck stege, et snit fra skulderen af koen.
Skær Forvirring
Forstå forskellene mellem de forskellige udskæringer af kød gør dig til en mere informeret forbruger og en bedre kok. Selvom en førsteklasses ribben klip kan betragtes som en af de mere mørt og mere velsmagende nedskæringer, ville det ikke give en meget god pot stege. Chuck stege, skåret fra skulderen, og nederste runder, skåret fra bunden af den bagerste ende af koen, er skrappere stykker kød, så de står op til den lange braisering nødvendige tid til at gøre en hårdfør pot stege. For at fremme den forvirring, kan en bund runde anvendes til en pot stege, men kan også kogt som en lår stege. En patron stege kan ikke kogt som en stege, men fungerer godt for pot stege.
Hvorfor nogle Cuts er mærket Pot Roast
Supermarkeder kan navngive skulder nedskæringer eller borepatroner som pot stege fordi i folkemunde mange af disse nedskæringer er nævnt som pot stege. Disse udskæringer kan omfatte 7-bone chuck stege, skulder chuck stege eller klinge stege. Alle snit, der er mere senede og fedtholdige kan anvendes til pot stege; ingen specifik snit kaldes en pot stege snit.
Hvorfor Bottom Roast ikke er mærket Pot Roast
Bund runde stege er lidt mere mørt og mindre fed end chuck stege eller skulder stege. Snittet er den nederste del skæres væk fra toppen runde; en tynd membran opdeler to. Den øverste runde er undertiden mærket London stege og er et bud snit, der fungerer godt for bagende, som navnet antyder. Den nederste runde er hårdere og har mere fedt, men kan også være kogt som en stege.
Madlavning en Pot Roast
De skrappere udskæringer af kød gøre for en bedre pot stege, fordi de står op til braisering, en proces, der gør det hårdere snit mere mørt og gennemsyrer kødet med smag. Braisering er den proces, første sviende en nedskæring af oksekød, så madlavning det i flydende i en overdækket gryde i længere tid. Sviende er hurtigt bruning ydersiden af kødet i en gryde ved høj varme. Placer seared kød i enten en hollandsk ovn eller crock pot og tilsæt tilstrækkelig væske, enten vand eller bouillon, så kødet er cirka 1/3 til 1/2 nedsænket i væsken. Tilføj grøntsager og lad kød og grøntsager til at lave mad igennem. Du kan tilberede pot stege på komfur, i ovnen eller i en langsom komfur.
