Gør bagt cheesecake er meget mere udfordrende end at forberede den ikke-bagt type. Ovnens temperaturer skal være nøjagtige og bagning og hviletider velkontrolleret. En anden nøgle til upåklagelig cheesecake er at placere bagepladen i et vandbad, et skridt, der tilføjer blidhed til bageprocessen og i høj grad mindsker chancerne cheesecake vil knække, stivne eller blive mørkt.
Vand Bath Concept
Bagte fødevarer som creme, souffl é s og cheesecakes, der indeholder høje koncentrationer af mejeriprodukter og æg tendens til at stivne, hvis de lave mad for hurtigt. Placering af bradepande eller fad i en gryde med vand i ovnen isolerer gryden fra direkte varme på siderne. Vandbadet temperaturen aldrig overstiger 212 grader F, kogepunkt, fordi vandet fordamper og bliver til damp i en åben pande, uanset ovntemperaturen. Selvom opretholde en konstant og relativ lav temperatur på alle sider af gryden, vandbadet lader maden kok jævnt, bevare sin silkeagtig tekstur og sikre centret bliver gjort uden overcooking siderne.
Pan Selection
Vælg et bad gryde stor nok til at forlade 2 til 3 inches mellem kanten af cheesecake pan og den ydre rand og mindst lige så høj som din cheesecake pan. For eksempel, hvis din cheesecake pan er 9 inches i diameter og 4 inches høj, bør badet pan være 11 til 12 inches i diameter og mindst 4 inches høj. Du har brug for plads nok i gryden for vandet at cirkulere og for nemt at tilføje mere vand om nødvendigt uden sprøjt nogen på cheesecake.
Vand Bath Set-up
Juster ovnen rack til midterpositionen og forvarme ovnen til den ønskede temperatur. Når ovnen er varm, trække rack og placer vandbadet panden på midten. Placer den fyldte cheesecake pan i midten af badet panden. Hvis du bruger en springform pan, pak udvendige bund og sider med kraftig folie til at afskrække vand nedsivning i cheesecake. Nedsivning er svært at forhindre, så mange kokke vælger at bruge en almindelig gryde til vandbad bagning. Hæld forsigtigt meget varmt vand fra hanen eller kogende vand i bundskålen indtil det kommer lidt over halvvejs op ad siderne af cheesecake pan. Skub forsigtigt stativet tilbage i ovnen og luk døren.
Bagning Procedure
jævne mellemrum kontrolleres af vandbadet og genopbygge det med mere varmt vand, hvis det dips under 2 inches, men lad cheesecake så uforstyrret som muligt, mens det bager. Når det har kogt i den foreskrevne tid, straks fjerne det fra vandbad for at forhindre overcooking. Det vil se undercooked, men vil fortsætte madlavning, da det køler, så du skal ikke koge det længere end anbefalet. Lad den køle uafbrudt og helt på en rist og derefter dække og chill det i mindst 4 timer eller natten over før servering.
