Mad konservering udviklet som den amerikanske grænse skubbet vest endelig herunder konserves i glas, men også påberåbt sig metoder, der gik forud afvikling af USA og nogle, der fortsatte længe efter. Letfordærvelige fødevarer som mælk og æg var generelt brugt hurtigt og forbrugt langt mindre frisk end vi insisterer på i dag, og fødevarer som ost var måder at bevare mælk til senere brug. De bruges til at bevare kød og grøntsager metoder overlapper lidt.
Pickle Det
Bejdsning mest almindeligt refererer til pakning vegetabilsk materiale i eddike, ofte med krydderier og salt. Syren i eddike delvist cooks fødevarer kemisk. Således er det ikke kun beskytter mod forrådnelse, men også blødgør fødevarer såsom melon rinds at gøre dem spiselige. . Det er væsentligt ændrer smagen af maden, som i omdannelsen af kål til sauerkraut
Salt Det
" Bejdsning " kan også henvise til pakning mad i salt, men simpel saltning oftest refererer til at bevare kød. I 1857, Catherine Parr Trail rådgivet kvinder pionerer, som bosatte sig i Canadas skove først hænge kødet på et køligt sted " indtil det er stift, " derefter skære den op; de to hele sider af en gris kunne belægges med salt, pakket sammen i en tønde, og har saltlage hældes i for at holde luft i at nå kødet.
tør det
den velkendte billede i historiebøgerne viser tynde strimler af kød eller filet af fisk spredning på stativer til tørre i solen. Eller de kan være langsomt stegt i en ovn i 8 til 10 timer. Kød strips henvende sig til jerky, som er let at bære. De kan også pulveriseres og blandes med fedt for at gøre pemmikan. Urter blev tørret ved blot hængende klaser af dem fra spær. I US Cavalry officer Randolph Marcy rådgivet dem, der rejser på tværs af prærier til nye hjem til tilsvarende tørre grøntsager. Han hævdede, at et stykke af presset og tørret grøntsager kunne halv størrelse af en mands hånd koges op til fire portioner " næsten lig med frisk ".
Røg Det
Mens saltning eller tørring udskæringer af kød eller fisk skulle trække maden naturlige fugt og forhindre den i at rådne, rygning indebærer madlavning kødet i varme omgivelser. Det tager længere tid end at forberede et måltid, dog. Kødet kan også aromatiseret eller saltet før rygning, og aromatiske træsorter kan brændes for at give ekstra smag til produktet.
Ferment Det
Uden køling for at holde frugt juice koldt, det var mere sikkert at underkaste dem kontrolleret gæring. Den i historiske beretninger nævnt, f.eks cider, var oftest hårdt cider. De, der er heldige nok til at producere mere mælk, end de kunne bruge hver dag på samme måde anvendt naturligt forekommende mikroorganismer at lave ost. Pioneer kokke gærede også deres egne eddiker til smags- og til sådanne anvendelser som bejdsning; forskellige sukker kilder gav eddiker forskellige varianter.
