At vide, hvordan du ønsker at forberede kylling og derefter hvilke typer af kyllinger vil give dig de bedste resultater er den måde at have en perfekt fjerkræ aftensmad. Kyllingekød bliver hårdere og slankere jo ældre fuglen er. Kyllinger er navngivet af fremstillingsmetoden, der er bedst for hver type.
Slagtekyllinger og Frituregryder
Slagtekyllinger er seks til otte uger gamle og vejer 2 1/2 pounds. Frituregryder er af tilsvarende alder, men lidt større. Begge disse kyllinger fremstilles på forskellige måder. De er møre nok til stegning, eller skåret i stykker til stegning eller bagning.
Roasters
Roaster kyllinger er ældre, men mindre end 8 måneder gammel. De vejer generelt mellem 3 1/2 til 5 pounds. Disse er unge kyllinger og fordi de er rejst for deres kød er møre nok til at forberede på nogen måde. De gør en rigelig, familie-størrelse måltid når ristede hele. De producerer også større stykker når slagtet. Når du køber en hel kylling på købmand, er du som regel købe en stegeso.
Stewing Kylling
En stewing kylling er ældre, mere end 10 måneder, og vejer fra 5 til 7 pounds. Disse kyllinger er hårdere. De er ofte aflivet æglæggende høner. Den bedste måde at tilberede disse kyllinger er langsomt og i lang tid, såsom i en crock pot. Deres kød er for træede og hård for ristning eller stegning.
Andre typer af kylling
Nogle asiatiske markeder sælger haner eller haner til at spise. Det er hårde fugle og skal behandles ligesom stewing kyllinger. Kapuner kastreres hanekyllinger. De vokser langsomt, sætte på ekstra fedt, og producerer meget bud, flavorful kød. Kapuner ristes, braiseret eller pocheret. En cornish høne er meget lille, kun 1 til 2 pounds, og er normalt proppet og bagt hele, én per person.
