Kogte grøntsager mister smag samt vitaminer og næringsstoffer til vandet omkring dem. Rå grøntsager er undertiden vanskeligt at fordøje. Grillede grøntsager er tilbøjelige til at blive brændt på ydersiden og rå på indersiden. Ovn-ristning grøntsager bringer deres sødme og koncentrerer varianter som vandet fordamper under ristning proces.
Squash
Vinter Græskar dyrkes i løbet af sommeren. De kaldes vinter squash, fordi de har en hård hud, der holder squash friskere gennem vintermånederne efter høst. Deres smag er på den søde side, når stegt. Peeling rå vinter Græskar er en udfordring. Skrab kødet fra skallen efter at de er ristet. Sommer squash herunder patty pan, gul crookneck og zucchini ikke er omfattet så meget fra ovn-ristning. |
Rodfrugter
Rodfrugter, med undtagelse af radiser, er ideelle til ovn-ristning ristning. Mens radiser kan koges, de er mest fortrolige rå i salater. Gulerødder og roer bliver endnu sødere når de er ovn-ristede. Scrub rodfrugter at fjerne grus og skæres toppen. Hverken gulerødder eller roer skal skrælles - skind glide roer efter ristning. Andre rodfrugter til ovn-stege omfatter majroer, pastinak og rutabagas.
Kål Family
Kål blade ikke stege godt, men kvarte hele kål gør. Den høje varme ovn-ristning udtørrer individuelle kålblade og gør dem sprøde. Når kålen er ristet i kvartaler, bladene bliver bløde og smagen fyldig. Rosenkål er også gode kandidater til ovn-ristning. Fjern overskydende stilk og visne blade. Broccoli og blomkål stege bedre ved en lavere temperatur, ikke mere end 350 grader Fahrenheit, for mindre tid end andre grøntsager. |
Knolde
Hvide kartofler, søde kartofler og yams vende en grøntsag stege side parabol til et tilfredsstillende vegetar entr é e. Krat kartoflerne godt før ovn-ristning. Hvis kartoflerne varierer i størrelse, skær dem i lige store bidder, så de alle er klar på samme tid.
Onion Familie
Hvid, gul og røde løg drej sød og blød når ovnristet, mister den velkendte løg bid. Porrer skal skæres i halve på langs og skylles godt. Snavs ofte bliver fanget mellem lagene. Kun stege de hvide og lysegrønne dele - de mørkegrønne blade vil ikke blødgøre. Forårsløg normalt stege for hurtigt og brune. Tilføj dem omkring 10 minutter før stegetiden er gjort for resten af grøntsagerne. |
Varme årstid Grøntsager
De fleste af de varme sæson grøntsager som tomater og grøn peber stege hurtigt. Tomater vil henvende sig til grød, hvis de er ovn-ristede alt for længe. Ovn-ristning bringer ud smag af majs - pensel med olivenolie, før stegning. Tilføj et sprøjt af limesaft, efter at kornet er ristet og drys med cayenne flager.
