Grown primært i de varme, fugtige klima i Sydøstasien, samt i Madagaskar og Brasilien, sort peber (Piper nigrum) er en af de mest kendte og almindeligt anvendte krydderier. Sort peber bruges til at give smag næsten alle skålen tænkelige, selv søde bagte fødevarer såsom kager eller cookies. Ved korrekt opbevaret, hel sort peber varer to til fem år, mens jorden sort peber har en holdbarhed på seks måneder til to år.
Købe sort peber
Sort peber er tilgængelig som hele peberkorn, knust eller formalet. Mens knust eller formalet sort peber er praktisk, slibning hele peberkorn lige før brug giver den bedste smag og aroma. Hele peber holder sin smag længere, og du kan købe det i små mængder eller i løs vægt. Kontroller " bruges af " dato på beholderen for at sikre, at du køber frisk peber.
Lagring sort peber
Hold sort peber frisk i en tæt dækket, lufttæt beholder. En beholder med skruelåg er bedre end en flip-top container, som flip top tillader luft og fugt i. Hvis du bruger en peber kværn, løber kun en lille mængde i kværnen, fordi det vil miste smag i kværnen. Opbevar sort peber på et tørt, køligt, mørkt sted, såsom en skuffe eller et skab. Undgå at opbevare sort peber i nærheden af din køleskab, vask, opvaskemaskine, mikroovn eller ovn, som varme, lys og fugt årsag de aromatiske olier i peber til at fordampe. Selvom krydderi stativer i nærheden af din brændeovn er handy, vil dine krydderier ikke vare så længe der.
Sort peber Tips
Sort peber er mest effektivt tilføjes, når maden er næsten kogt, eller lige før servering. Når der tilføjes peber til fødevarer, undgå at holde beholderen opbevaring direkte over en dampende gryde, da fugt vil komme ind i peber beholder, hvilket gør det mister sin smag hurtigere. Brug i stedet en lille ske at tilføje peber til gryden. Hvis dit køkken er fugtigt, lukke beholderen umiddelbart efter brug af peber. Check for friskhed ved at gnide en lille mængde af stødt peber, eller knusning en hel peber med bagsiden af en ske. Uaktuelle peber har en svag duft.
Sort peber Historie
Indigenous til Indien, er sort peber været brugt til sæson mad i mindst 4000 år. Sort peber var blandt de første krydderier, der handles mellem Øst og Vest, og på nogle områder, blev peber brugt som valuta, der anvendes til at betale for skatter, husleje og andre udgifter. I det gamle Grækenland blev peber så værdsat, at den skarpe spice var en vigtig del af hellige ritualer.
