En trykkoger er den eneste sikre måde at kan grønne bønner og andre lav syre grøntsager derhjemme. Killing fordærvelsesorganismer på grønne bønner kræver en vandtemperatur på 240 grader Fahrenheit, hvilket er et godt stykke over de 212 grader Fahrenheit, hvor vandet normalt koger. Denne overhedet vand temperatur kan kun opnås i et Presto eller andet trykkoger, fordi trykket hæver kogepunktet for vand.
Valg og forberedelse
For tryk-konserves grønne bønner, du skal vælge unge, bud, lidt umodne bønner, der er fri for pletter. Fordærvelsesorganismer vokser hurtigere om sårede og beskadigede bønner end på lydefri bønner. Vask og forberede dine bønner, som du ville til madlavning. Fjern stængler og blomstre ender og eventuelle strenge i streng bønner. Du kan efterlade bønner hel eller opskåret i en-tommer stykker. For den bedste smag og farve, forberede dine bønner til konservering hurtigst muligt efter plukningen.
Få dine Krukker
Brug kun glas Mason krukker beregnet til hjemmet konserves. Disse genanvendelige krukker er lavet af varme-hærdet glas, der kan modstå de temperaturer, der kræves for konserves. Mason krukker har også en dyb hals og bred forseglingsoverflade at sikre en lufttæt forsegling. Disse sylteglas kommer i standard halv pint, pint og Quart størrelser. Brug ikke krukker fra kommercielt tilberedte fødevarer til hjemmet konserves. Disse krukker er ikke beregnet til genbrug og vil sandsynligvis mislykkes.
Packing Bønner
Du kan pakke grønne bønner rå eller forkogte. Den rå pack producerer en skarpere bønne, mens den forkogte hot pack øger holdbarheden af dine bønner. For en rå pack, pakke dine bønner stramt i en varm steriliseret Mason krukke, så fylde glasset med kogende vand, der forlader en tomme af headroom, og lagt på forsegling låget. For en varm pack, Forbag dine bønner ved at placere dem i kogende vand i 5 minutter. Pak de varme bønner løst i krukken og fyld med det vand, du kogte bønner i, efterlader en tomme af headroom, og sat på låget. Med enten pakke, kan du tilføje en tsk. af konservering salt, hvis det ønskes.
Processing
En trykkoger har en indvendig rack til at holde krukker fra at røre skibets bund. Hæld omkring 3 inches af varmt vand i bunden af komfuret. Arranger de fyldte krukker på rack og forsegle trykkoger. Anvend varme og så dampen kan lufte i 10 minutter, før tryk. Hvis du bruger en dial-gauge komfur, proces på 11 lbs. tryk (12 lbs. ovenfor 2.000 fod højde) i 20 minutter for pint krukker og 25 minutter for kvart krukker. Med en vægtet sporvidde komfur, proces på 10 lbs. tryk (15 lbs. over 1000 fod højde) i 30 minutter for pint krukker og 40 minutter for quarts. Sluk for varmen og lad komfur køle helt, før du åbner låget.
