Mercaptaner er resultatet af hydrogensulfid i vin binding med alkohol og ilt. Hvis hydrogensulfid ikke straks fjernes, kan mono-mercaptaner (sulfider) danner så tidligt som to dage efter gæring. Disse mono-mercaptaner er løst bundet til alkohol i vinen og er nemme at fjerne ved hjælp af en lille kobber. Poly-mercaptaner (disulfider) formular senere i aldringsprocessen og blive den dominerende sulfid i vinen efter ca. to måneder. Disse poly-mercaptaner obligation til både alkohol og ilt i vin og er meget sværere at fjerne.
Fjern Mono-Mercaptaner (sulfider)
Sæt en ren, ren kobber pot skrubber 1 -inch dybt ind i en afsnit af 1-inch ren, plast PVC-rør. For kobber pot skrubber, anbefaler British Columbia Amatør Winemakers Association hjælp af Molly Maid mærke.
Hæld vinen gennem røret. De mercaptaner vil binde med kobber og filtrere ud af vinen.
Lugte den filtrerede vin. Hvis noget af lugten forbliver, filtrere det en anden gang. Hvis lugten stadig, gå videre til det andet afsnit.
Fjern Poly-Mercaptaner (disulfider)
Opløs 4,1 g kobber sulfat i 10 ml destilleret vand . Rør godt rundt, til alt kobber sulfat er opløst. Tilsættes 90 ml destilleret vand til opløsningen. Brug denne kobber løsning til at teste vinen i trin to.
Fyld hver af tre glas med 100 ml vin. Tilføj 0,05 ml af kobber løsning i de første, 0,1 ml til den anden og 1,5 ml til den tredje. Omrør hvert glas godt med en plast- eller træ omrører. Lugt hvert glas. Den ene uden en mercaptanlugt har rette mængde kobber opløsning i det. Hvis alle glassene stadig lugte, fylde tre mere briller med 100 ml vin hver. Derefter blandes 2 ml i den første, 2,5 ml i det andet og 3 ml i den tredje. Gentag prøvens lugt. Fortsæt med at tilføje stigende mængder kobber løsning (.5 ml mere hver gang), indtil du finder den rigtige mængde og lugten spredes. Optag den korrekte mængde kobber løsning, så du ikke glemmer det.
Tilføj 0,025 gram absorbic syre pulver per liter til hele udbuddet af berørte vin og ryst eller rør godt.
Rør godt, og lad vinen for at sidde i mindst 24 timer.
Gang antallet af milliliter du har optaget i trin 1 ved antal liter påvirket vin du nødt til at behandle for at opdage mængden af kobber sulfat, du skal tilføje til hele udbuddet. For eksempel, hvis du havde brug for 0,1 ml af kobber løsning til at sprede den lugt i et 100 ml glas, og du har 20 liter berørte vin, skal du 2 ml kobbersulfat for at fjerne mercaptaner i hele udbuddet (0,1 gange 20). Tilsæt nødvendige mængde kobbersulfat til beholderen og ryste eller rør godt. Lugten vil tage flere dage at sprede.
