Live østers giver den optimale friskhed, smag og konsistens i forhold til frosne sorter. De skal koges korrekt for at undgå levnedsmiddelbårne sygdomme. Østers indeholder Vibrio-bakterier, hvilket resulterer i kvalme, feber og diarré. Forberedelse og madlavning østers kød dræber grundigt bakterier og gør det sikkert at spise østers. Østers kun tage en kort tid til at forberede og lave mad og madlavning ofte forbedrer smagen af denne skaldyr.
Undersøg østers inden kogning. Kassér enhver, der har åbne skaller.
Skyl snavs fra skaller af de resterende østers i koldt, rindende vand. Skrub skallerne med en stiv vegetabilsk børste til at fjerne al snavs.
Fyld en gryde med 2 inches af vand. Bring vandet i kog.
Angiv østers inde i vandet i et enkelt lag. Læg et låg på gryden og lad det simre østers indtil de åbner, cirka 10 minutter. Kog i yderligere fire til fem minutter efter skaller har åbnet.
Fjern østers fra vandet med en hulske. Kassér eventuelle østers, der ikke åbner under tilberedningen.
