Kartoflen er Amerikas favorit grøntsager, ifølge en 2009 undersøgelse foretaget af Idaho Potato Kommissionen. Men ikke alle kartofler er ens. Ifølge den amerikanske Potato Board, er hundredvis af sorter af kartofler dyrket i alle 50 stater i USA. Over 100 sorter dyrkes i Colorado alene. På trods af den store mængde af sorter, kan kartoflerne sorteres i seks typer, baseret på specifikke karakteristika.
Russets
Russet kartofler er de mest anvendte kartofler i USA, og 99 procent af kartofler i Idaho er russet kartofler. Disse kartofler har en endnu, runde form, brun-farvet hud med få lavvandede øjne og hvidt kød. Russets er høj i stivelse og har et let og luftigt tekstur, når kogt. Disse all-purpose kartofler er særligt gode til bagning, stegning og mæskning. Russets er til rådighed hele året rundt.
Round White
Runde hvide kartofler har en cremet hvidt kød, der har en middel til lav stivelse niveau. Huden er glat, tynd og tan i farve. Fordi disse alsidige kartofler holde deres form efter kogning, de er særlig gode til kogning til brug i salater. Desuden er denne all-formål kartoffel er ideel til dampning, stegning eller ristning. Runde hvide kartofler er til rådighed hele året rundt.
Long White
Lange hvide kartofler, ligesom de runde hvide kartofler, har en hvid kød og glat, tynd tan hud. Men i stedet for en rund form, de lange hvide kartofler er ovale. Lange hvide kartofler har en mellemlang stivelse niveau og en cremet konsistens, når kogt. Denne alt-formål kartoffel er fremragende kogt, microwaved eller pan-stegt. Lange hvide kartofler er til rådighed hele året rundt.
Gul
Gul-kød kartofler ligesom populære Yukon guld kartofler er fast med en creme til lysebrun, glat hud. Den gyldne kød er tæt og cremet. Når kogte, disse kartofler har en mild smøragtig smag. Gule kartofler udføre godt mosede, bagt, dampet, stegt og kogt. På grund af deres stigende popularitet, disse kartofler er nu tilgængelige det meste af året.
Red
Røde kartofler let genkendes ved deres naturligt rosenrødt rød hud. Kødet kan være hvid, gul eller rød. Firmaet, glat voksagtig konsistens gør dem fantastisk til stegning, kogning eller dampning. Fordi de opretholder deres form godt under tilberedning og blanding, røde kartofler er også et godt valg til salater og supper. De er tilgængelige året rundt.
Blå og Lilla
Blå og lilla kartofler opstod i Sydamerika, men er stigende popularitet i USA. De farvestrålende skind af disse ualmindelige kartofler varierer i farve fra mørk blå til dyb lilla. Kødet har en nøddeagtig smag, som kan variere i farve fra mørk blå til lavendel til hvid. Blå og lilla kartofler kan være dampet eller bagt med fremragende resultater; dog microwaving bevarer de interessante farver bedst. Disse usædvanlige kartofler er hovedsagelig tilgængelig i efteråret.
