Boghvede mel jorden fra de små frø af boghvede planten. Det er ikke en kornet, men en slægtning af rabarber, og så det er gluten og hvede-fri. Det kan subbed for hvidt mel i bagværk.
Udskiftninger
Stedfortræder 7/8 kop boghvedemel til en kop hvidt mel. For de bedste resultater, erstatning boghvedemel for ikke mere end omkring en fjerdedel af hvidt mel i hævede brød, og ikke mere end halvdelen i muffins andre bagværk.
Flavor
Boghvede mel har en stærk nøddeagtig smag, der kan overmande de andre varianter i en opskrift. Af denne grund, er boghvede normalt blandes med andre typer af mel, såsom ris eller havre, for at producere bedre resultater.
Problemer
Glutenfri mel som boghvede ikke stiger samt hvedemel gør. Du kan finde dine færdige bagværk er tættere og tungere end du forventer. De kan også være mere smuldrende.
