Du kan dehydrere og rehydrere kartofler for at forlænge holdbarheden i årevis. Den stivelsesholdige kartoffel holder meget godt i pantry, når alle dens fugt er blevet fjernet. Tørrede kartoffelskiver er hårde og næsten uspiselige, indtil de er fuldt rehydreret. Hårdt dehydrerede kartofler bliver fugtig og blød, når de lægges i blød i et varmt væskebad i et par minutter. Spar penge ved tør-bevare friske kartofler, der ellers ville være på vej til papirkurven.
Dehydrat
Vask skind af kartoflerne med en nylon-strittede skurebørste under rindende koldt vand.
Angiv en mandoline pålægsmaskine til sit tyndeste indstilling. Hæld vand og citronsyre eller citronsaft i en stor skål.
Skær de rene kartofler direkte ind i skålen med surt vand. Hurtigt flytte skiver kartofler i vandet, hvis du ikke er i stand til at hvile mandoline på kanten af skålen.
Læg dobbelte lag af rene og tørre fnugfri viskestykker på en flad overflade. Spred kartoffelskiverne i et enkelt lag på håndklæder. Pat tør opadvendende del af skiverne med en anden ren håndklæde.
Flyt kartoffelskiverne til de perforerede stativer eller skærme en fødevare dehydrator. Følg producentens anvisninger på dehydrator. Tør kartoflerne på medium-lav varme i 8 til 12 timer, eller indtil de er sprøde.
Rehydrere
Smør de indvendige overflader af en gryde fad rundhåndet med margarine eller smør. Fordel dehydrerede kartoffelskiver jævnt i gryde, indtil de kun lige op over kanten af skålen.
Hæld lige dele mælk og vand i gryden indtil omkring halvdelen af de dehydrerede kartofler nedsænket i væske. Tilføj krydrede krydderier som salt, peber og urter til at øge smagen kompleksitet af skålen.
Dæk fad i et ark af aluminiumsfolie. Crimp aluminiumsfolie omkring kanten af skålen for at skabe en fugt-tæt forsegling.
Skub dækket fadet i en forvarmet 350 grad F ovnen i 40 minutters bage. Løft folien forsigtigt at lufte damp væk fra dit ansigt og hænder. Poke kartoflerne med en gaffel for at se, om de er bløde og falde fra hinanden, eller hvis de har brug for mere bagetiden med låget på.
Tag alufolie, når kartoflerne er rehydreret og blød . Dæk kartoflerne med revet ost, hvis du ønsker at tilføje en teatralsk skorpe til kartoffel skål. Bag kartoflerne uden folien i yderligere 10 minutter ved 375 grader F til brun det øverste lag og intensivere smag.
