Pickles er lavet ved skæring eller hakke agurker og opvarmning af grøntsager i en krydret blanding, kendt som saltlage. Den saltlage, der indeholder eddike, forsurer fødevarer, så det er modstandsdygtigt over for bakterier eller ødelægger bakterierne lettere, når det opvarmes under bejdsning proces.
To trins Bejdsning Process
En typisk saltlage for dild pickles indeholder 8 kopper vand med 1 kop salt. Denne opløsning hældes over den hakkede agurker og blandingen sidder i mindst 24 timer. Så du dræne blandingen ud og tilsæt en opløsning af eddike og krydderier til agurker og placere grøntsager i glas og proces i et varmt vand Canner.
Fælles Eddike Saltopløsninger
den mængde eddike behov varierer alt efter den naturlige surhedsgrad fødevarer bliver syltede. The University of Georgiens nationale center for hjem Mad Preservation anbefaler opvarmning 1 1/2 qt. eddike og 2 qt. vand - sammen med krydderier - at hælde over jarred saltede agurker i sin standard quick-pack dild lage opskrift. Mens dens syltede jalapenos opskrift opfordrer til 7 1/2 kopper eddike og 1 3/4 kopper vand.
Fotos Overvejelser
Næsten enhver form for eddike er velegnet til pickles . Destilleret hvid eddike giver pickles en mere sur smag, mens æble cider eddike giver en let sødme til pickles. falde aldrig mængden af eddike i en opskrift for at undgå dine pickles udvikler bakterier. Hvis der ønskes en sødere lage, tilsæt mere sukker.
