Boghvede er en ikke-hvedemel, der ofte bruges af folk, der ikke kan spise gluten. Dens stærke smag og behagelig tekstur gør det til en favorit for pandekager. Fordi det mangler gluten, er det anvendes i ikke-syret bagværk såsom kiks. Andre stærkt aromatiseret ikke-hvede mel, og selv hele hvedemel, gøre en god udskiftning i opskrifter kræver boghvedemel.
Hvedemel
Hvis gluten ikke er et problem, hvedemel kan være substitueret på en en-til-en basis for boghvedemel. Hvis du tror, du glip boghvede s smag, overveje at blande hvedemel med quinoa eller formalet hør og bruge blandingen i opskriften. Hvedemel opfører sig anderledes end mel end hvedemel i bagværk, og hvis du laver brød du muligvis ælt dejen, hvis du gør denne substitution.
Quinoa
Quinoa, ligesom boghvede, er en gammel korn, der ofte laves til mel. Dette mel kan være substitueret én-til-én i boghvede opskrifter. Den stærke smag af quinoa fungerer ofte godt i opskrifter, der kræver den lige så stærk smag af boghvede. Quinoa har et højt proteinindhold og vil øge ernæring i skålen så godt.
Andre ikke-hvede Mel
Selv om de vil ændre smagen af den færdige opskrift, andre mel kan erstattes med boghvede. Hirse og havre mel er milde prøvesmagning og kan erstatte én-til-én i opskrifter til usyrede boghvedeprodukter. Rismel er en anden mild ikke-hvedemel, der vil erstatte boghvede.
