En ostehøvl har en enkel konstruktion, der består af en tråd holdt håne mellem armene af en Y-formet håndtag. Over tid kan denne ledning slid eller knække, hvilket kræver en erstatning. Udskiftning ost wire sælges findes i videst køkkengrej sælges. Mål afstanden mellem armene på osteskærer at kende størrelsen af udskiftning wire til at købe. Hvis du ikke kan finde ost tråd, Alton Brown anbefaler at bruge en guitarstreng at skære osten.
Løsn og fjern skruen i slutningen af en af armene der holder tråden på plads i åbningen på enden af armen.
lirke ud i slutningen af den gamle ledning fra arm med spidsen af et søm.
Gentag proces på den modsatte arm til helt at fjerne den gamle ledning.
Loop enderne af den nye ledning ind i åbningerne til ledningen på armene.
Isæt og stram bedriften skruer.
