Når du tilberede en bøf, fedt krymper hurtigere end kødet. Dette kan presse saften fra bøf og gøre det svært at spise. Trimning fedt mindsker også risikoen for opblussen på grillen. Når du trimmer et New York striben bøf, behøver du ikke ønsker at fjerne alle fedt, fordi det tilføjer smag til kødet. Du ønsker kun at trimme det fedt, så du ikke har en stor del af det resterende.
Placer New York striben bøf på en ren skærebræt. Vask dine hænder med opvask sæbe og varmt vand, før du begynder at trimme bøf.
Fjern det overskydende fedt med en skarp kniv. Trim strimlen af fedt på den side af New York striben bøf til 1/4 til 1/8 tomme tyk. Du behøver ikke at skære strimlen af fedt jævnt, men undgå at skære ind i bøf.
Hold bøf lodret på skærebrættet så fedt side vender opad. Skær fedtet strimmel med en skarp kniv hver tomme. Skær ind i fedt, men ikke skære i kødet. Dette vil forhindre den bøf fra curling, når det kokke på grund af den faldende fedt.
