Selvom balsamico generelt betragtes som en sund salat dressing eller mad krydderi, drikker for meget af det kan give problemer. Balsamico eddike er meget sure ifølge Medscape, og nogle mineraler i det kan resultere i langvarige helbredsproblemer.
Bly
Ifølge en særlig rapport udgivet af Environmental Health News i november 2009, balsamico kan indeholde farlige mængder af bly. Shoppere i Californien blev advaret af dette ved tegn bogført nær flasker på detail hylder. Selv om hver flaske eddike kun kan indeholde en lille mængde bly, bly tilføjer op, især i små børn. Blot 1 spsk balsamico en dag kunne øge et barns bly niveau med 30 procent eller mere. Hos voksne, 1 spsk balsamico en dag kan resultere i at indtage syv til 10 gange den maksimale daglige bly niveau per person fastsat af staten Californien.
Inflammation og Irritation
I sjældne tilfælde nogle typer af eddike, såsom ris eddike eller æble cider eddike, har forårsaget intern betændelse eller irritation. Vineddike, såsom balsamic eddike og cider eddiker, ligesom æble cider eddike, indeholder den samme mængde eddikesyre, ifølge Medscape. Lignende niveauer af eddikesyre kan resultere i lignende bivirkninger. Én kvinde har lidt betændelse og en anden grad brænde til hendes hals efter at have drukket en spiseskefuld ris eddike for at fjerne et stykke af krabber, ifølge Medscape. I en anden hændelse, en kvinde fik et æble cider eddike tablet indgivet i hendes hals i 30 minutter. Hun oplevede hals ømhed og smerter hurtigt efter sluge tabletten og havde svært ved at synke i 6 måneder efter hændelsen, ifølge WebMD.
Andre farer
Ifølge WebMD, langvarig brug af nogle eddiker kan forårsage problemer knogledensitet og kan føre til osteoporose. Højt forbrug eddike er også blevet forbundet med lavt kalium i en sjældent tilfælde. Ifølge Medscape, indånde dampene fra enhver form for eddike kan undertiden forårsage strubehovedet i halsen til spasmer eller blive øm.
