Beluga kaviar har længe været betragtet som den bedste kaviar. Caviar er rogn, generelt stør. Beluga stør bor i det Kaspiske hav og er opført som truede arter. Den USA forbød eksport af Beluga kaviar i 2007 for at hjælpe med at beskytte fiskene. Sturgeon er store fisk, der vokser op til 2.500 pounds og 15 fod. Hunnerne høstes til at fjerne deres æg eller rogn. Dette har en dobbelt konsekvens. Hunnerne bliver dræbt, og ikke længere bidrager til deres reproduktive cyklusser; rognen er ikke længere til rådighed til at gøre barnet stør.
Beluga stør findes kun i Det Kaspiske Hav og Rusland er en traditionel mejetærsker af Beluga kaviar. Ombord en russisk båd, bruge en agn stang og hjul, indtil du fange en stør, der er meget store, stærke fisk.
Bring stør i med gaff og læg den i den båd bund. Det vil være nødvendigt at blive dræbt med en skarp kniv. Bagefter lodret spalte maven op bugen, gennem huden og lag af fedt. Mod halen rogn skal være synlig, hvis det er en kvinde. Barber rognen fra æggestokkene og placere den i et dørslag. Skyl rognen forsigtigt med frisk vand.
Tøm rogn og læg den i skålen. Indstil en tara på skalaen for skålen vægt og vejer rogn. Æggene 'vægt vil diktere, hvor meget salt at tilføje. Mål salt og bland forsigtigt. Lad det sidde i saltet i en kølet miljø i 24 timer og afløb igen. Den rogn er nu kaviar.
Kan rogn at bevare kaviar. Tætning kaviar i dåser er den sædvanlige metode til at forsegle produktet og holde det fra fordærves. Den bør gå i køling i mindst en måned, mere, hvis du ønsker at udvikle smagen. Du bliver nødt til at nyde det i Rusland, det kan ikke importeres.
