Erfarne pizza kokke kender hemmeligheden til at gøre stor hjemmelavet pizza: Brug en pizza sten. Denne madlavning Støtten er bogstaveligt talt et kvadrat af sten eller uglaseret flise, du varme i ovnen og brug som en overflade, som at bage din pizza skorpe. Stenen tilføjer øjeblikkelig varme til bunden af skorpen, udtrækning fugt og frembringe en sprød tekstur. Gjort forkert, kan dette resultere i en pizza, der stikker håbløst til stenen. Men du kan lære at bruge de tricks, fagfolk har brugt i årevis for at sikre, at din pizza kommer ud stenen så let, som det gik.
Bland og ælt din dejen, indtil den er glat og blank. Hvis dine dejen klæber til dine hænder, når du tager den op, tilsæt mere mel, 1 spsk ad gangen, indtil dejen er glat. Stræk dejen og rul det til en kugle. Hvis overfladen er satinagtig glat, din dej er klar.
Placer din pizza sten på midten rack af ovnen, mens den stadig er cool. Tænd ovnen på og lad pizza sten at forvarme sammen med ovnen.
Drys majsmel over overfladen af stenen. De majs måltid fungerer som en separat overflade til dejen til at sidde på, og holder det lidt over den varme sten.
Form din pizza på en pizza skræl eller padle, eller bruge en majs måltid-strøet flad metal bagepapir. Skub den færdige pizza fra overfladen på toppen af pizza sten.
Tjek din pizza halvvejs gennem den anbefalede tilberedningstid. Glid skræl eller en stor spatel nedenunder pizza og dreje den rundt, dreje den bageste del af pizza mod forsiden af ovnen. Dette vil sikre ensartet opvarmning af dejen, og hjælpe med at sikre, at skorpen er løs på stenen.
Træk din pizza med en pizza skræl eller en stor spatel og placere den på en serveringsbakke. Sluk for ovnen og lad den køle af. Fjern stenen, når det er helt cool. Brug en plastik spatel til at skrabe nogen brændte mad og resterende majsmel på overfladen. Vask sten med klart varmt vand, men brug aldrig sæbe eller vaskemiddel. Den resterende olie, der bager i stenen, hver gang du bruger det vil bidrage til at gøre det endnu mere stick-bevis, hver gang bage pizza.
