De fleste af de lyse frugter som ferskner undergår misfarvning, når deres væv udsættes for luft. Forebyggelse oxidation er vigtigt, når bevare frugt til fremtidig brug i køkkenet, hvis du vil have det til at opretholde den appetitvækkende, frisk-frugt farve. Den oxidation proces kan stoppes ved at behandle de afskårne frugt skiver med anti-oxidanter, der er rige på C-vitamin
Bland 1/2 tsk. ascorbinsyre (vitamin C) til 1 qt. vand.
Dip skiver ferskner i løsningen for et minut.
Dræn og gemme dem usødet eller i sukkerlage.
Tilføj 1/2 tsk. ascorbinsyre pr 1 qt. sukkersirup (ved opbevaring af frugt i sukkerlage) som en ekstra foranstaltning for at forhindre oxidation.
Brug ascorbinsyre-citronsyre eller ascorbinsyre-saccharose blandinger til rådighed på markedet som et alternativ til forhindre frugt misfarvning.
