Næsten alle professionelle kokke foretrækker kobber gryder og pander til andet materiale. Kobber er holdbart, og velplejet til gryder kan vare 20 eller endda 30 år. Kobber er en stor leder af varme. Fordi det jævnt opvarmer mad, er det svært at brænde saucer og supper lavet i kobber gryder. Kobber har den ekstra fordel af at være dekorative. Den afdæmpede glimt af kobber pander hang på væggene eller fra grydelapper er en elegant tilbehør til ethvert køkken samt gøre beboeren tilberede ligne en professionel.
Madlavning med kobber
Når du køber kobber køkkengrej, kontrollere, om ydersiden er blevet lakeret. Lakering forhindrer kobber fra anløbning under forsendelse, men det skal fjernes før du varme pander. Hvis venstre, vil lakken smelter, ødelægger panden og ovnen top. Fjern lak med acetone eller en lak tyndere, som kan findes i de fleste isenkræmmere. Vær sikker på at vaske dine potter grundigt efter brug af disse kemikalier.
Indersiden af kobber gryder er næsten altid foret med tin, stål eller sølv. Tin er et blødt metal og bør ikke anvendes ved temperaturer på over 450 grader F som dette vil medføre tin til at smelte.
Uanset foring forsøge at begrænse den tid, saltet vand tilbringer i opvarmede gryder. Salt vand kan forårsage pitting i foringen og bør kun tilføjes i sidste øjeblik til kogende vand.
Brug ikke madlavning spray med kobber gryder. De aktive ingredienser i sprays vil efterlade en rest på din køkkengrej, der er svære at fjerne.
Opvarm aldrig en tom kobber pot. Dette kan medføre, at puljen til at slå sig. Det samme vridning kan ske, hvis du placerer en varm kobber pot i koldt vand.
Brug af træ eller plast redskaber udelukkende med kobber gryder, uanset foret.
Brug altid den laveste temperatur muligt, når madlavning med kobber, fordi det er en effektiv varmeleder. Det kan tage praksis at finde den rette temperatur til at bruge, når madlavning med kobber, men hvis varmen er for høj, du kan beskadige både foring og ydre af dit kobber pot.
Rengøring Kobber
Når du er færdig madlavning, kan dine pander til at køle ned. Vask i varmt til varmt vand med en blød klud eller svamp og bruge et mildt opvaskemiddel. Brug en cirkulær bevægelse for at rense det indre af kobber køkkengrej. Denne cirkulær bevægelse er mest effektiv til at fjerne mad og pletter og forhindrer skrabe af foret. Placer ikke i en opvaskemaskine. Hvis du gør, vil det alvorligt forkorte dit køkkengrej levetid. Den tunge vand spray i opvaskemaskiner kan skamplet ydersiden af panden samt fjerne kobberet.
For fast-på fødevarer, brug en træske at få mad fra. Hvis det ikke virker, fylde gryde med varmt vand og lad det blød natten over. Du kan også lave en pasta af bagepulver og vand til brug på stædig mad. Lad pastaen at blive på natten over, før afskrabning med en træske.
Skyl kobber gryder grundigt for at fjerne rester af rengøringsmiddel. Altid hånd-tørre kobber gryder med en blød klud, fordi lufttørring kan resultere i vand pletter, der vil plette kobber finish.
Polering Kobber
Nogle kokke smage patina, der dannes på en godt brugt kobber pot. Andre foretrækker den afdæmpede glød, der kun kommer fra et godt poleret pot. Der er flere metoder til at polering kobber. Du kan bruge en kommerciel kobber renere eller du kan gnide ydersiden af dine kobber gryder med en halv citron drysses med salt. Et andet hjemmelavet formel er en pasta fremstillet af lige dele salt, eddike og mel. Anvend og lad det tørre, før polering off.
Uanset hvilken metode du vælger, altid bruge en blød klud til at anvende og polere off polering produkter. Efter polering, vaske og tørre dine kobber gryder til at fjerne eventuelt resterende rester.
polsk dine kobber gryder mindst én gang hver anden måned. Mennesker, der bor i fugtige områder kan have til at polere deres kobber oftere. Altid polsk kobber, hvis du ser tegn på plette.
Hvis du kan lide udseendet af patina, der dannes på kobber, se ud for små pletter af plette eller sværtning på kobber ydre. Dette skaber hot spots, der forårsager mad til at lave mad ujævnt. Du bliver nødt til at polere dine kobber gryder, hvis du ser denne spotting.
Hvornår skal Erstat
foring holder kobber reagere med syrer i fødevarer. Udskift foring når det bliver overdrevent udstenede, er misfarvet eller er slidt til det punkt, at du kan se kobber. Det er billigere at erstatte foring i en kobber gryde, end det er at købe nyt kobber køkkengrej.
Hvad man ikke skal bruge
Brug aldrig slibende rengøringsmidler eller rengøringsmidler på indersiden eller ydersiden af kobber køkkengrej. Brug aldrig metal madlavning implementerer med undtagelse af piskeris (metallet er bøjet på en sådan måde, det forårsager ikke skrabe).
