Har du nogensinde spekuleret over, hvordan nogle fødevarer og snacks forbliver fugtig, cremet og har en unik struktur, der er svært at gøre derhjemme? Svaret på dit spørgsmål er xanthangummi. Dette vidunder tilsætningsstof gør din is mere cremet og åh så yummy! Læs om at vide, hvordan xanthangummi bruges.
Der er så mange tilsætningsstoffer og ingredienser, der anvendes i fødevarer, du køber og forbruger, og xanthangummi er en af dem. Det anvendes i en række færdige og pakket fødevarer. Helt tilbage i 1960'erne, en gruppe af USDA forskere opfundet xanthangummi (1). I 1968 blev xanthangummi godkendt til brug som tilsætningsstof i de europæiske lande og USA. Udover anvendelse som et krydderi og fødevareingrediens, er det også anvendes i FMCG og hudpleje industrien.
Xanthangummi er lavet ved gæring majs sukker med en bestemt bakterie opkaldt Xanthomonas campestris (2). Bakterierne gøre det til en kompleks kulhydrat til sidst. Slutproduktet er en slimet goo, der er opvarmet til at tørre og derefter lavet til et fint pulver. Kun en lille mængde xanthangummi kræves til brug i at gøre forskellige fødevarer
Nedenfor er de store anvendelser og fordele ved xanthangummi:
Xanthangummi er en dejlig emulgator (3). Når det anvendes til at lave en fødevare, ingredienserne blend godt. Det hjælper også med at klæbe ingredienserne sammen til en lang varighed.
Denne ingrediens bruges også i fødevarer som fortykningsmiddel (4). Til fremstilling af forskellige salatdressinger, kokke i restauranter bruger xanthangummi som et fortykningsmiddel. Bagere bruge det til at sikre kager forblive sprød.
Xanthangummi gør is blød og cremet ved forhindring af dannelsen af iskrystaller, der kan ødelægge den cremede konsistens (5)
xanthangummi kan bruges som en erstatning for gluten (6), og er nyttigt for folk, der foretrækker glutenfrie levnedsmidler
Xanthangummi anvendes i en lang række hudplejeprodukter (7) som lotioner, cremer og skummende opløsninger. Det giver disse produkter en væske endnu strammere tekstur. Det bruges også i tandpasta og medicin.
Udover anvendelse i fødevarer, xanthangummi har også en storstilet industriel anvendelse. For eksempel er det udbredt anvendelse som maling og lim. Det hjælper de pigmenter, der anvendes i maling og lim stabilisere
Både den amerikanske FDA og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet har erklæret xanthangummi som sikkert til konsum. Selv om det anvendes bredt i at gøre forskellige fødevarer, skal der tages et par advarsler, før du spiser sådanne fødevarer.
Vi håber, du fandt denne oplysninger nyttige. Lad os vide, ved at sende dine kommentarer nedenfor.