For at forstå yuca -ernæring, det er vigtigt at skelne mellem forskellige typer yuca og deres almindelige anvendelser. Yuca, er roden til kassava -planten. Denne grøntsag koges eller steges ofte som en kartoffel og indtages som en snack eller et tilbehør. Rodfrugten må ikke forveksles med "yucca" en prydplante, bruges ofte til medicinske formål.
Hvis du undrer dig over, om kassavarod er for stivelsesholdig til at give sundhedsmæssige fordele, du vil blive glædeligt overrasket over at lære om dens næringsværdi og potentiale.
Følgende ernæringsoplysninger leveres af USDA til 1/2 kop (103 g) rå kassavarod (alias yuca).
Yuca er en stivelsesholdig grøntsag med 39 gram kulhydrat pr. Halv kop. Størstedelen af kulhydrater i yuca kommer fra stivelse. Knap 2 gram er fra fiber, og 1,8 gram kommer fra naturligt forekommende sukker.
Der er meget lidt fedt (mindre end et halvt gram) i en halv kop portion rå yuca. Imidlertid, husk på, at yuca ofte tilberedes ved hjælp af tilsat fedt.
Yuca giver meget lidt protein, med 1,4 gram pr. halv kop. Der er spormængder på 18 forskellige aminosyrer i yuca.
Yuca leverer cholin, A -vitamin, folat, C -vitamin, magnesium, og calcium. Det er usædvanligt højt i kalium.
Yuca har flere sundhedsmæssige fordele at tilbyde som en del af en plantebaseret spiseplan. Her er nogle grunde til at prøve det.
En kop rå yuca har 558 milligram kalium, giver 16% til 21% af det tilstrækkelige indtagelsesniveau for de fleste voksne. Kalium spiller en vigtig rolle i reguleringen af blodtrykket, reducere risikoen for slagtilfælde og hjertesygdomme.
Yuca er også en stor kilde til C -vitamin og folat, to vitale næringsstoffer til hjertesundhed. At vælge yuca og andre knolde (som kartofler) i stedet for ris eller hvedemel kan øge det daglige kaliumindtag for bedre kardiovaskulær beskyttelse.
Der er omkring 42 milligram C -vitamin i en kop kassava, og en rod har det dobbelte. C -vitamin er en antioxidant og forløber for kollagen, en vigtig komponent for hudens integritet.
At få nok C -vitamin er kendt for at fremme sårheling. At vælge yuca, sammen med en række frugter og grøntsager, understøtter din krops reparationssystem efter en skade eller infektion.
I et forsøg på at forbedre A -vitaminstatus i lande, der er afhængige af kassava som fast føde, forskere har fundet måder til med succes at producere forstærkede sorter, der er høje i carotenoider.
Disse gule genotyper er til gavn for folkesundheden for alle aldre, især med hensyn til syn og forebyggelse af aldersrelateret makuladegeneration, som er veletablerede fordele ved tilstrækkeligt A-vitaminindtag.
Tilsvarende kassava kan være forstærket med jern for at reducere den globale forekomst af fejlernæring, i særdeleshed, jernmangel. Tilsætning af jern til kassava, som allerede indeholder noget C -vitamin, øger plantebaseret jernoptagelse. Jernmangelanæmi er især almindelig hos kvinder i den fertile alder og børn.
Det kan føre til en lang række sundhedsmæssige bekymringer, herunder fødselsdefekter, børnedødelighed, nedsat kognitiv funktion, og dårlig immunitet. Cassava-plantens ernæringsmæssige forstærkning kan gøre yuca til en fast fødevare med meget mere at tilbyde end høj-energi stivelse.
Stivelsesholdige fødevarer, som brød, havregryn, søde kartofler, ris, og pasta anbefales ofte for at øge mælketilførslen, når du ammer. Cassava er en anden kompleks kulhydratindstilling, der er en rig kilde til stivelse og energi.
Cassava blade sauce og knolde bruges almindeligvis til at øge forsyningen af modermælk af kvinder i den vestlige region i Sierra Leone. Selvom ingen undersøgelser definitivt rådgiver yuca til amning, dets ernæringsmæssige make-up er lovende til denne fordel.
Udover at blive spist som mad, kassavarod bruges almindeligvis til fremstilling af stivelse (erstatning for kartoffel- eller majsstivelse) og til fremstilling af farmaceutiske tabletter. Det er en almindelig ingrediens i behandling af babymad, fordi det er almindeligt antaget at være ikke-allergifremkaldende.
Imidlertid, isolerede tilfælde af allergiske reaktioner er blevet rapporteret, herunder emner i 2003 i Mozambique, 2004 i Brasilien, og 2007 i Spanien. Cassava allergi har vist sig at producere anafylaksi og menes at være forbundet med latexallergi, men mere udbredte undersøgelser er nødvendige for at bekræfte denne forbindelse.
Hvis du har mistanke om en allergi over for yuca, besøg en allergiker for yderligere test og evaluering.
Bivirkninger for yuca er ikke sandsynlige, medmindre den indtages rå, og der anvendes ikke korrekte tilberedningsmetoder. Ligesom mange plantefødevarer, kassava indeholder noget naturligt forekommende cyanid. Dette kan føre til neurotoksicitet på høje niveauer.
For at frigive cyanogene forbindelser, kassava skal udblødes og tørres i solen, revet og ristet, kogt, eller gæret. Efter forarbejdning, yuca er sikkert at spise.
Forskellige yuca -sorter er blevet produceret for at fremme visse gavnlige egenskaber, herunder ernæringsmæssige (såsom vitaminberigelse, eller smag) og landbrug (højere udbytte eller sygdomsresistens). Generelt, der er to grundarter:sød og bitter.
En undersøgelse i Uganda viste, at de fleste lokale landmænd dyrker mellem en til fire forskellige sorter på deres gårde, mens andre kan vokse op til 14 sorter ad gangen. Navne på de forskellige sorter varierer efter sted og kan være baseret på det område, hvor det dyrkes, smag, madlavningsegenskaber, løbetid, eller en række andre deskriptorer.
Nogle - men ikke alle - købmandsforretninger sælger yuca i produktsektionen på markedet. Du finder yuca nær andre rodfrugter som kartofler, majroer, eller yams året rundt.
Kig efter en rødbrun, kølleformet grøntsag, der er fast og fast og har få skavanker. Husk på, at barklignende hud fjernes inden tilberedning, så snavs eller milde pletter er ikke et problem.
Yuca skal opbevares køligt, tør, og mørkt sted, hvor det vil holde sig i cirka en uge. Inden du forbereder yuca, vask grundigt under rindende vand. Når det er skrællet, du kan opbevare yuca i køleskabet nedsænket i vand i et par dage. Skrællet yuca kan også pakkes tæt og fryses i flere måneder.
Yuca har en stivelsesagtig smag og tekstur, der ligner en kartoffels, men den er lidt sødere og nuttigere end en kartoffel. Den mest almindelige måde at forberede yuca på er at stege den. Du kan også lave bagte yucafries, giver et sundere alternativ til fransk stegte kartofler. Du kan også moske eller stege kassavarod.
Yuca kan formales og bruges til at producere bagte varer som brød og chips eller koges til at lave tapioka. Traditionelle afrikanske retter ved hjælp af yuca inkluderer Fufu (en dej lavet af kassavamel og serveret i suppe) og Chikwangue (banket kassava kogt i bananblade).