Min vegetar Familie og jeg har bestilt den samme skål fra vores foretrukne lokale thailandske restaurant i årevis - det er en tangy curry fyldt med "Mock Duck." Bunkerne af den briserede Seitan, der står ind for Duck, er så sej, velsmagende og ja, andlignende, at vi har spurgt ventestaffen flere gange, “Er du sikker Dette er ikke rigtigt kød? ”
Og mens svaret altid er ja, lader det os undre os:Hvad er Seitan? Og er det virkelig sundt?
Faktisk er Seitan et af de plantebaserede kødalternativer Det kommer tættest på tekstur til kylling, and eller bøf. I modsætning til nogle af de nyere, mere højt forarbejdede "falske kød", såsom umulig og ud over Seitan har imidlertid eksisteret i århundreder, og det er skabt af intet mere højteknologisk end hvedemel.
Men i modsætning til tofu, Hvilket er almindeligt kendt af veganere, vegetarer og endda kødædende som et sojaprodukt, der er en smule mysterium omkring Seitan. Her besvarer ernæringseksperter alle dine Seitan -spørgsmål:
Seitan (udtalt siger-tan, det rimer med spray tan ) er blevet brugt som kødstatningsstat i kinesisk køkken i århundreder, hvor det er kendt som Mianjin, og blev værdsat af buddhister, der øvede en vegetarisk diæt (det hentede det japanske afledte navn “Seitan” i 1960'erne). ”Seitan har længe været en plantebaseret kødbytte til veganere og vegetarer,” siger Dawn Jackson Blatner, R.D.N., forfatteren af Flexitarian Diet. "Et andet navn på det er 'hvedekød', fordi det er lavet af et af de vigtigste proteiner i hvede, gluten."
Ja, du læser det korrekt. Seitan er lavet af gluten , proteinet i hvede, der, når den blandes med vand, bliver stretchy og elastisk. Fordi det er lavet af gluten, mennesker med cøliaki bør undgå Seitan for enhver pris såvel som mennesker med en glutenfølsomhed. For dem, der kan Tolererer gluten, men det er en velsmagende og alsidig lavt kalorieindhold, fedtfattigt, lavkulhydratkilde til planteprotein.
Relaterede historier meget Hjælp med at bekæmpe betændelse
tempeh vs. tofu:hvilket er Sundere? ”Seitan har en meget mager struktur, og du kan tilføje krydderier og krydderier til selve gluten og derefter lave opskrifter med den til at efterligne kylling eller andet kød,” siger Brooklyn-baserede ernæringsfysiolog Shanon Whittingham, R.D.N., der tilføjer, at Seitan er lettere at tilpasse til de strukturer og smag, som du elsker end tofu. Blatner tilføjer, at det er en fantastisk mulighed for vegetarer, der undertiden savner kød, fordi det er "tæt og sej og efterligner kødets struktur virkelig godt." Faktisk er mange af de kødløse kød, du finder i det veganske afsnit i dit lokale supermarked, lavet med Seitan, såsom Gardein Chick’n Strips , Field Roast Celebration Roast, og lightlife smart bacon .
Svaret er, ja!-Som lang tid er det en del af en afrundet diæt. A 100g servering Seitan har ca. 141 kalorier og 25 gram protein, hvilket gør det sammenligneligt med mængden af protein i kylling eller oksekød. Fordi stivelse fjernes fra hvede, når seitan fremstilles, har den meget lidt fedt og kulhydrater. Foruden protein indeholder Seitan næringsstofferne selen, jern, fosfor og calcium. Det er også en fantastisk mulighed for veganere og vegetarer, der har en allergi mod soja eller nødder.
En ting at huske på er imidlertid, at Seitan ikke betragtes som et " komplet" protein, siger Blatner. ”Det er lavt i de essentielle aminosyrer lysin og threonin,” forklarer hun. ”Det betyder ikke, at det ikke er en god proteinkilde, det betyder bare, at du skal spise en varieret diæt med fødevarer, der har dem, der mangler aminosyrer, som bønner, linser og quinoa.”
Mens du kan købe let at bruge pakning seitan fra mærker som uptons naturals og Sweet Earth , har de en tendens til at indeholde højere niveauer af tilsat natrium, siger Whittingham. Hendes forslag, hvis du ser dit saltindtag? Lav din egen derhjemme. ”Du tager bare noget hvedemel og tilsætter lidt vand og blødgør det og massage det kontinuerligt, indtil al stivelse kommer ud,” siger Whittingham. (En anden måde at lave din egen på - Køb en pose med vital gluten og bland med vand eller grøntsagsbuljong og krydderier; Bob's Red Mill Vital Gluten Flou R leveres med en opskrift lige på posen.)
Du kan erstatte Seitan i enhver opskrift, der kræver strimlet kylling eller svinekød, såsom trukket-BBQ-sandwich, omrøringer eller fajitas, siger Blatner. Whittingham kan godt lide at lave sin egen Seitan og derefter infundere den med urter og krydderier og forme det til en burger patty eller morgenmadspølse, eller bruge den som en udfyldning i tacos eller burritos. Hun er også en stor fan af at bruge Air Fryer til at give Seitan en sprød finish. ”Jeg former ofte seitanen til en bøf, sauter den i en støbejernspande og afslutter den derefter i luften Fryer i de sidste 5 til 10 minutter for ekstra sprødhed,” siger hun.
For mere lækre måder at forberede Seitan, se vores Mock Peking Duck , Delish's Extra Lemony Seitan Piccata, og seitan lomo saltado , Simple Vegan Blog's pasta med peberkornsauce og seitan , og Vegansk Maple Morgenmadspølse Links Fra Karissas veganske køkken.