Disse har en selvsikker smag. Sydamerikanere koger deres næse -grønne i timevis for at give dem en silkeagtig struktur og blødgøre deres bid. Andre kokke foretrækker måske at holde grøntsagens farve, knas og skarp smag med kortere madlavning, ca. 20 minutter.
2/8
Denne grønne kommer i flere sorter med blade, der er meget crinkly, serrated eller fjedrende og har toner af blågrøn, rødlig lilla, grågrøn eller lysegrøn. Alle undtagen de første ømme grønnkålblade er ret hårde-de har brug for braising i 12 til 15 minutter. Kale er især god hakket og tilføjet til hjertelige supper nær slutningen af madlavning.
Escarole er medlem af den cikoriefamilie (som inkluderer endive, krøllede endive og radicchio), ligner en robust løsbladet salat. De indre ømme blade af Escarole skal være næsten hvide; Disse er velegnede til salater. De ydre blade har brug for braising-om 15 minutter for at intensivere både deres svage sødme og behagelig bitterhed. Escaroles store smag kan stå op til rige, cremede saucer eller varme, krydret krydderier. Wilted Escarole-sautéed ca. 5 minutter-mager en vidunderlig base for varme vintersalater. Omgiv det med ristede pærer, gorgonzola og valnødder til et lækkert koldt vejrforhold.
4/8
Disse lysegrønne, crinkly blade pakker en varm stans, især hvis det simmes i højst 15 minutter. Længere madlavning Mellows smagen. Mange kokke blancherer bladene for at skære den skarpe smag, dræn og sauter med forskellige krydderier. Asiatiske aromaer såsom frisk ingefær, sojasovs og ristede sesamfrø er et interessant match for sennepsgrønt.
5/8
Sandsynligvis den bedst kendte grønne, spinat leveres med mørkegrøn, sprøde crinkly blade eller blødere lysegrønne flade blade. Kog trimmede spinatblade i en gryde med bare vandet, der klamrer sig fast på bladene fra at skylle den. Dæk og damp i 1 eller 2 minutter.
Disse store, runde, glatte blade har en kållignende kvalitet. De tager længere tid at lave mad end de fleste greener-om 25 minutter, hvis de simmes, selvom sydlige koger simmer collards i timevis, indtil de smeltende mørt. Bacon, skinkehocks eller et andet røget kød føjes traditionelt til kogevæsken. Collardstængler er uspiselige; Kasser dem.
7/8
Ligesom friske spinatblade er roergrøntsager mørt og koger hurtigt. De er mildemagning. Kog roergrøntsager i en overdækket stegepande ved hjælp af bare det vand, der klæber til deres skyllede blade og lidt smør eller olivenolie. Mulige krydderier inkluderer hvidløg, skalotteløg, formalet spidskommen eller varm peber sauce.
8/8
Ofte kaldet schweizisk chard (uden nogen åbenbar grund), er denne store bladede sort for det meste udskiftelig med spinat- og roegreener, men har en jordisk smag. Chard -blade kan sauteres, dampes eller blancheres. Stammen eller ribben, der kommer i levende rød, gul eller en lys hvid farve, kan hakkes og sauteres separat i olie eller smør. Stammen tager længere tid at lave mad.