Hvis du var omgivet af al den lækre mad, er de fleste kokke-baskets brød, dekadente saucer, fabelagtige desserter-du vejer 400 pund, ikke? Mig også. Derfor er fødevareforfatter Allison Adato til at finde magien bag, hvordan så mange kokke og mennesker i fødevareindustrien jonglerer lækker mad og sunde kroppe.
I sin nye bog forbliver smarte kokke slanke (Penguin, 2012), skriver Adato:”Kokke arbejder i lange timer, spiser uregelmæssigt og fristes ofte af en overflod af rige fødevarer. Hvem blandt os arbejder ikke hårdt, passer til måltider og fristes ofte af overflod af madboth godt og dårligt-der er overalt? Men de mennesker, der lever med smør eller andekonfitt eller chokolade og stadig ser fantastiske ud, skal de kende nogle hemmeligheder. ” Efter at have interviewet kokke fra Wolfgang Puck og Tom Colicchio til Rick Bayless og Cat Cora, her er hvad Adato lærte.
Foto: iStockphoto/ Thinkstock
2/11
Men skriver Adato, ”Der er en stor forskel mellem at spise kun Hvad du elsker og spiser uanset du kan lide. Siger Rick Bayless vært for mexico:en plade på tidspunktet Og ejer af Frontera Grill i Chicago, ”Når du spiser god mad, tilfredsstiller det dig, og du behøver ikke at være uhyggelig over det. Jeg vil hellere have en bid af en stor skål end 50 bid af en middelmådig skål. ”
Det kan virke indlysende, siger Adato, men start her:Hvad havde du til frokost i dag? Ofte ender vi med at gribe alt i nærheden af vores kontor, i vores køkkener eller fås på en restaurant, bare fordi vi ikke har nogen god mad praktisk. Hendes løsning:Omgiv dig med den gode mad, du elsker, og du vælger den hver gang. Og når det ikke er godt, skal du stoppe med at spise! Tænk på alle de middelmådige restaurantmåltider, du har tvunget dig til at spise, bare fordi du betalte for det. Gentag efter os:ikke det værd.
Foto:iStockphoto/Thinkstock
Kokke forbyder ikke mad eller madgrupper-de spiser måske simpelthen nogle ting mindre ofte eller i mindre portioner. Alex Guarnachelli , berømthedskok på hakket Og ejer af Butter i New York City, plejede at have en slurk af hele fløde hver morgen. Nøglen her er, at det bare var en SIP-og hun følte sig ikke skyldig over det i et enkelt øjeblik.
Foto:iStockphoto/Thinkstock
4/11
Efter at have talt med verdens bedste kokke, indså Adato, at der var god grund til at være lidt snobbisk, når det kommer til mad:tynde kokke spiser kun den bedste chokolade-og kun den bedste mad. ”En gang begyndte jeg at tænke på mig selv som den slags person, der kun spiser den bedste chokolade,” skriver hun, ”den store mur af slikbarer ved købmanden blev alt andet end usynlig for mig.”
Foto:Hemera/Thinkstock
5/11
”Når du benægter dig selv, hvad du higer efter for noget, du tror, du skal spise, er du kun tilbage,” forklarer Adato. Kagerkokke jacque torres -Who mistede 30 pund ved, at hvis han higer efter, siger en baguette og ost til middag, er han nogle gange bedre til at bare have det. Ellers spiser han en sund middag-og spiser derefter brød og ost.
Foto:iStockphoto/Thinkstock
Food Network Regular Chef Michael Symon estimerer, at han forbruger mellem 4.000 og 6.000 kalorier hver arbejdsdag, hvoraf de fleste kommer fra at smage små, små bid af saucer, desserter og sider, da han konstant kontrollerer, at alt er perfekt krydret og lækkert. Men for at forhindre, at disse bidning bliver til pund, er han konstant nødt til at være opmærksom.
”Det er noget, du skal være opmærksom på hele dagen lang,” siger Chef Michelle Bernstein af Miami. ”Hvis konditoren kommer ind med tre nye retter, smager du dem-men du husk Du smagte dem. ” Senere kan du skære ned på andre måder. Og selvom vi ikke behøver at smage som kokke, forklarer Adato, skal vi stadig være opmærksomme på alle disse små bid, snacks og on-the-go-smag, vi spiser på cocktailfester, mens vi forbereder middag, eller prøver i købmanden.
Foto:iStockphoto/Thinkstock
7/11
En af de foretrukne små tricks, som Adato snublede, involverer den diæt Buster, brødkurven. Tv -kokke Marc Murphy og naomi pomeroy Begge undgår at fylde op på brød før middagen. Men i en god restaurant kan det brød være temmelig lækkert. Så de (og nu Adato) beder altid om at tage det med hjem til deres morgenmad den følgende morgen. Dette hjælper dem med at undgå fristelsen til at chow ned, da de ved, at de vil prøve det senere (og nyde det mere, når det er midtpunktet i måltidet).
Foto:iStockphoto/Thinkstock
8/11
Thomas Keller , den kulinariske stjerne bag fine spisende mekkaer det franske vaskeri og i sig selv, mener, at ”det er bedst at stoppe med at spise en skål, når du stadig vil have mere af det. Den mest overbevisende del af en skål er de første tre eller fire bid. Med den første bid, du kommer ind i det, begynder du ved det andet at indse det, og det er ved den tredje eller fjerde bid, at du får maksimal værdsættelse og glæde fra den skål. ” Adato sammenligner det, der er tiende skefuld is eller umpteenth tortilla chip-fine, men aldrig så god som de første par.
Foto:iStockphoto/Thinkstock
Kokken Andrea genbruger , af lanterne i North Carolina, smagte altid og forsøgte ikke at snack under middagstjenesten. Men hun besluttede endelig bare at give i-smag og spise det, hun ville-men ikke sætte sig ned til middag bagefter. Smagningen blev hendes middag. Chef Marcus Samuelsson gentager en lignende idé-”Der er mange mennesker i verden, der ikke spiser morgenmad-frokost-middag -Breakfast-Lunch-middag,” siger han, ”og de er i god form.”
Foto:iStockphoto/Thinkstock
10/11
Top Chef Regelmæssig Eric Ripert , der voksede op i Frankrig, siger, at han aldrig så folk snacks, før han flyttede til Amerika-der var ingen popcorn på film, kyllingevinger på fodboldkampe eller donuts med kaffe. ”Efter at have talt med kokke indså jeg, at snacks (inklusive kaffe og te) ikke er tilbehør!” siger Adato. Da hun udelukkende fokuserede på måltider, var de mere mindeværdige:”Måltider skiller sig ud i skarphed, hvis de ikke ikke kan skelnes i en heldags madgraf.”
”Sæt dig ned til et måltid og nyd det og spis i 20 minutter,” siger Iron Chef cat cora . ”Hvis du stadig spiser efter det, er du ikke længere sulten. Det handler virkelig om andre ting. Måske vil din gane ønsker mere, eller du tror, du er nødt til at være færdig, eller andre mennesker spiser stadig. ” Ikke at du ikke skulle sidde, nyde, tale i mere end 20 minutter-du burde! Men bare stop med at spise.
Foto:iStockphoto/Thinkstock