Alle gamle korn har sundhedsmæssige fordele , Men Einkorn, den ældste af de gamle korn, er måske bare den bedst bevarede hemmelighed blandt dem.
I modsætning til Quinoa, Amaranth og Farro, som alle er forbløffet i helsekostverden , ingen taler om en anden forfædres hvede, Einkorn - men de burde være. Det er fordi det dybest set er den næste superfood -superstjerne. Udover at være højere i protein og fiber og lavere i stivelse end almindelig hvede, er Einkorns kromosomale make-up også forskellig på en måde, der gør det sikkert for de fleste mennesker med en ikke-cøliaki glutenfølsomhed. Gluten i Einkorn mangler den type proteiner, der findes i gluten af regelmæssig, moderniseret hvede, at mennesker med en glutenfølsomhed ikke kan fordøje, hvilket gør det til et naturligt glutenfølsomt kornalternativ. ( prøv denne glutenfri kikær og chokoladekage .)
Du kan finde Einkorn-mel og andre produkter online, hvis du søger hårdt nok, men familieejet jovial Foods, Inc. er stort set kongen af einkornscenen. Det er sandsynligvis fordi det ikke kun fremstiller fantastiske produkter - pasta, mel, kiks, du navngiver det - der smager godt, dets grundlæggere har en meget personlig forbindelse og rejse med kornet.
Carla Bartolucci og hendes mand, Rodolfo, var begge fagfolk inden for den økologiske fødevareindustri, da deres daværende to år gamle datter begyndte at føle sig syg og udstede underlige symptomer . Men det var først, før de flyttede til Rodolfos oprindelige Italien, da deres lille var syv, at hun blev betydeligt værre. Hun havde hyppige forkølelser, tonsillitis, snoret om natten, fik lammende hovedpine, udslæt, mave og humørsvingninger. ”Jeg vidste, at der var noget meget galt med hende, men vi kunne ikke finde ud af, hvad det var,” siger Bartolucci. ”Så indså jeg, at hun efter flytningen til Italien spiste meget mere brød og pasta.”
Bartolucci begyndte at mistænke, at hendes datter kan være følsom over for gluten, men var tilbageholdende med at fodre hendes stadig voksende kropsfrie produkter, der ofte ikke har sunde ingredienser eller tilsætningsstoffer. ”Glutenfri er ikke altid det sundeste alternativ, så min mand kaldte en italiensk forskningsforening, der bad ham om at prøve Einkorn,” siger hun. Efter mere forskning opdagede parret, at selvom dette var den ældste af de gamle korn, var dens vilde forsyning næsten uberørt; Det var ikke uddød, og alligevel gjorde ingen meget med det. Ved et held og lykke fandt Bartoluccis en anden italiensk forsker, der gav dem Einkorn -frø, som han tilfældigvis havde til rådighed til eksperimenter; Bartoluccis fandt en lokal landmand, der blev enige om at begynde at dyrke deres egen personlige afgrøde af det.
2/2
Familien begyndte derefter at bruge Einkorn i stedet for regelmæssig hvede - du kan bage med sin melform eller tilberede sine "bær" som ris - og deres datters symptomer begyndte at trække sig tilbage. ”Hendes hår voksede tilbage, og efter et helt år fortalte hun mig, at hun følte sig det, så godt. Hun var helt bedre, ”siger Bartolucci.
Parret øgede produktionen, og i 2010 begyndte Jovial at sælge Einkorn -produkter. Da du ikke bare kan bytte Einkorn -mel til almindeligt mel, fordi det opfører sig lidt anderledes, skrev Bartolluci en kogebog for at hjælpe folk med let at integrere det i deres diæter. “Folk med cøliaki Kan ikke spise det, fordi det teknisk set indeholder gluten, men ikke-celiac sygdom glutenfølsomhed er så almindelig, og jeg ville dele dette med verden for at hjælpe andre mennesker, der lider, ligesom min datter var, ”siger Bartolucci.
Nu sælger Jovial glutenfrie produkter, der er mere naturlige end nogle andre på markedet, og de har vovet sig ind i verden af glasflaskebønner og tomater. ”Vi ønskede at genopfinde glutenfrie produkter og levere naturlige, sunde fødevarer uden at bekymre sig om BPA eller andre skadelige stoffer, der undertiden findes i aluminiumsdåser eller plastbeholdere,” siger hun. Alle fødevarer dyrkes i Italien og distribueres i Connecticut.
Og i tilfælde af at du gerne vil tjekke det ud selv, er jovial vært for kulinariske udflugter I en villa fra det 18. århundrede lige uden for byen Lucca i Italiens Toscana -region, der er en del af madlavning, uddannelse og afslapning.