Chancerne er, at du har hørt enhver opfattelse mulig om MSG (Monosodium glutamat), den berygtede smagsforstærker, der ofte bruges i kinesisk take -out og mange pakket asiatiske dagligvarer. Folk taler om monosodium glutamatfølsomhed, allergier og det "kinesiske restaurantsyndrom" som grunde til, at de undgår MSG. Her er sandheden, og hvad du har brug for at vide til dine valg af madlavning.
2/4
Monosodium glutamat har eksisteret i mere end 150 år, men det er bedst kendt for den særegne egenskab ved at forbedre umamismag, hvilket dybest set betyder at gøre enhver skål med soja -smag bedre (såvel som specifikke fødevarer som svampe, tomater, parmesan osv. ). Tilbage i 1968 skrev den kinesisk-amerikanske indvandrer Robert Ho Man Kwok et brev til New England Journal of Medicine Klager over, at han, efter at have spist på amerikanske kinesiske restauranter, blev svag, følte følelsesløshed i hele kroppen og havde hjertebanken.
Dette blev kaldt "kinesisk restaurantsyndrom", og gennem årtier blev det forbundet med kløe, hovedpine, hævelse og mange andre symptomer. (Her er mere overraskende hovedpineårsager .) Til sidst blev MSG præcist som den mistænkte skyldige, og i dag er det let at finde mennesker, der strengt undgår smagsforstærkeren i alle måltider.
Videnskabeligt løber truslen om MSG op mod et par store problemer. For det første er monosodiumglutamat kun en syntetisk form af glutaminsyre, der produceres naturligt i den menneskelige krop. Atomisk er der nul forskel mellem naturlig glutaminsyre og msg . Din krop kan ikke genkende forskellen ... hvilket er grunden til, at en bestemt allergi over for MSG (som ikke har noget at gøre med gluten, forresten!) Giver ikke rigtig mening.
videnskabelig forskning har støttet dette op . Dobbeltblinde undersøgelser indikerer ingen symptomer fra normalt diætforbrug af MSG. Nogle undersøgelser har fundet, at milde symptomer forekommer hos nogle mennesker, når de gives ca. seks gange, hvorpå den daglige MSG indtages, men folk ville ikke få dette beløb, selvom de spiste kinesisk takeout for hvert måltid. Gå ikke glip af disse andre overraskende myter om fødevareallergi .
4/4
Der er ingen beviser for, at MSG er skadelig for kroppen, eller at folk kan have en dårlig reaktion på det. Imidlertid er MSG blevet den gå-til-syndebukk til en grabpose med dårlige effekter, der følger med at spise for meget velsmagende take-out (eller takeout, der ikke er meget frisk).
I virkeligheden skyldes eventuelle dårlige effekter sandsynligvis lidt let madforgiftning, som har lignende symptomer (Her er hvordan man fortæller forskellen mellem madforgiftning og en mavefejl ), eller måske en mild allergi mod soja, sesamfrø, sød-og-sour-konserveringsmidler eller en anden ingrediens, der er almindelig i takeout måltider. Husk, at disse måltider også er meget høje i salt, så natriumniveauer kan også spike og forårsage problemer. (Her er 25 måder, salt gør dig syg .) Psykologiske effekter og forventninger spiller sandsynligvis også en rolle.
Så længe du laver mad grundigt og forbereder det godt, er der ingen grund til at undgå MSG i nogen pakket asiatiske fødevarer, som du forbereder derhjemme - og du kan også forkæle dig selv med take -out.
Tjek derefter 13 fødevarer, du skal aldrig spise rå .