Tomater blev engang så frygtede, at de blev kaldt “ gift æbler . " Deres dårlige omdømme var imidlertid en tragisk fejltagelse:velhavende spisesteder spiste frugten på tin (lavet med bly) plader; Syren fra tomaterne lakede bly fra pladerne, sygende spisesteder. Selv folk, der ikke brugte tinplader, undgik frugten, fordi tomater er en del af den dødbringende natskygge -familie. I dag elsker vi imidlertid tomater, spiser dem i alt fra pastasaucer til pizza til salat. ”De er en stor kilde til lycopen, en kraftig antioxidant,” siger Earl L. Mindell , RPH, MH, ph.d., en registreret farmaceut, lektor ved Chapman University og forfatter af den nye vitaminbibel.
Dette er de klare tegn, du ikke spiser nok grøntsager .
2/13
Du ville aldrig gætte det i dag, men en af de dyreste retter på smarte menuer - Lobster - der blev brugt til at være så universelt ikke lide, at det kun blev fundet passende at fodre til fanger . Og selv da var der love, der begrænsede, hvor mange dage i træk de kunne have det, for ikke at deres straf betragtes som for hård. Så hvordan gennemgik Crustacean en sådan radikal billedændring? "Lad os være ærlige, det er en af de mest instagrammable fødevarer der er!" siger Julia Werth , en registreret diætist. Men udover at få dig til at se posh ud i billeder, er det high-protein-krebsdyr også blevet meget mere knappe i det forrige århundrede, hvilket gør det mere værdifuldt, tilføjer hun.
Her er hvordan man spiser en hummer , ifølge en professionel kok.
Kudos til det eventyrlystne menneske besluttede, at denne bitre grønne var spiselig. Ingen er helt sikker på, hvornår grønnkål først blev opdaget som fødekilde, men den blev først populær i de sidste par årtier. I disse dage har det opnået den eftertragtede "sundhedshalo" og er i hver butik overalt. Hvorfor? Madlavningsteknikker! ”Vi har nu luksusen af moderne madlavningsapparater og tiden til at bruge madlavning - for et århundrede siden var deres eneste mulighed at spise den rå eller kaste den i en gryderet og håbe på det bedste,” siger Werth. ”I dag gør vi det til chips med en ovn eller skjuler den i en smoothie med en blender eller bruger andre opskrifter til at få det til at smage godt.”
Ingen liste over sunde fødevarer ville være komplet uden disse nærende grøntsager .
4/13
Denne ydmyge knold har haft ganske den vilde kulinariske ride gennem menneskets historie. Da det først blev introduceret i Europa, ville skeptiske bønder og royalty ikke røre ved det. Til sidst adopterede de det som spiseligt, men så blev det set som bonde mad (og det var ofte den eneste mad til de fattige). I dag er kartoffelen imidlertid den femte vigtigste afgrøde i verden og spises i et forbløffende antal måder fra krøllede pommes frites til mosede kartofler til et stivelsesadditiv i forarbejdede desserter. ”Desværre er de for det meste populære - i det mindste i Nordamerika - som pommes frites,” klager Mindell. ”Men hvis du spiser dem bagt, med skrælet på, er de en sund kilde til fiber og kalium.”
Sørg for at undgå disse søde kartoffelfejl .
5/13
Chokoladeelskere, dæk dine øjne:Da bønnerne først blev introduceret, var det i form af en bitter drink Det var så langt fra dagens varme chokolade for at være uigenkendelig. Dagens Crave-værdige slikversion blev kun populær i sidste par hundrede år . Heldigvis kan du forkæle din søde tand på en sund måde ved at spise mørk chokolade i moderation, siger Werth. ”Mørk chokolade er blevet vist i forskning for at sænke din risiko for hjertesygdom og er fuld af antioxidanter,” siger hun.
Her er grunden til, at chokolade kan bekæmpe hoste bedre end noget koldt medicin .
Der er ikke noget trendy i disse dage end knoglerbuljong (og tør du ikke kalde det "bare suppe"), men for et århundrede siden blev der givet rester af knogler til hundene. ”Dette er stort set almindelig bouillon med et nyt, dekorativt navn,” siger Werth. Men hun er glad for, at det er populært nu:”Det er højt i protein, mens hun er lav i kalorier og fedt, hvilket gør det til den perfekte komfort mad.”
Find ud af den virkelige forskel mellem lager og bouillon .
7/13
Tilbage i de dage, hvor intet gik til spilde, blev hver del af dyret fra hud til hove brugt til noget. Men for omkring et århundrede siden begyndte vi at blive mere spildt, idet vi kun priste muskelkød (hej bøf!) Og grøft alt andet-inklusive det næringsrige orgelkød som leveren og hjertet. Heldigvis skaber disse fødevarer en stor genopblussen, når folk anerkender, hvor sunde de er for dig, siger Werth. ”Plus, der er eventyrfaktoren; Du er set som cool, morsom eller endda modig for at spise dem, ”siger hun. ”Dette kan være en ting, vi virkelig kan takke reality -tv for!”
Lær om klip af kød, du ikke skal smide .
8/13
Igen gengivede overforsyning denne delikatesse "fattige menneskers mad." Det vil sige, indtil omkring 1910, da størren til størrelse styrtede ned fra overfiskeri og de engang rigelige æg - plejede de at blive serveret som bar mad - var umulig at finde. Dette førte til flere generationer af amerikanere, der måske har hørt om det, men aldrig spist det. For nylig er det imidlertid opnået popularitet som en del af den "champagne og kaviar" ambitiøse livsstil, som du ser over hele sociale medier, siger Werth. Dens knaphed har gjort det symbolsk for luksus, selvom hun har mistanke om, at det er i flere billeder end faktiske maver.
Her er hvordan Anthony Bourdain ændrede, hvordan verden spiser .
Folk har spist kål, så længe de har kendt til dens eksistens, men det blev aldrig betragtet som en virkelig efterspurgt mad i USA indtil for nylig. Da amerikanere har importeret flere og flere internationale køkkener, har vi opdaget glæden ved traditionelle opskrifter baseret på veggien, ligesom Kimchi, surkål, dampede dumplings, stuet kål og Lo Mein, siger Werth. Vi har også meget flere sorter af kål at vælge imellem på den gennemsnitlige købmandshylde, hvilket tilføjer dens kulinariske fleksibilitet. ”Mange af disse opskrifter bruger gæret kål, der leverer sunde probiotika,” tilføjer hun.
Dette er fødevarer ernæringseksperter spiser aldrig sent om aftenen .
10/13
Omkring 1900 var østers så rigelige, at deres skaller blev brugt til at bane Pearl Street i New York City (hvilket forklarer navnet); Folk spiste dem dagligt som en billig proteinkilde. Ligesom stør, blev de hurtigt overfisket, til det punkt, hvor de blev betragtet som funktionelt uddød I New York Harbour og andre populære høstområder. Knaphed betyder højere priser og en højere status, så nu, i stedet for at blive set som den stakkels mands oksekød, er de værdsat som gourmetfødevarer. ”Østers er en god kilde til zink, hvilket kan forklare, hvorfor de betragtes som et seksuelt stimulerende middel,” forklarer Mindell. ”Der kan være en vis sandhed til det, da mænds prostater er rige på zink.”
Disse fakta om skaldyr vil ændre, hvordan du spiser fisk for evigt.
11/13
Denne plante, der blev dyrket højt i Andesbjergene, blev dyrket i århundreder af indfødte for dets ernæring og smag. Alligevel vidste næppe nogen uden for den lille region endda om dens eksistens. Det blev "opdaget" i 1970'erne og solgt som en helsekost, men det fangede ikke rigtig videre før det sidste årti. Nu er det så populært, at de peruvianere, der opdrætter det, ikke har råd til at spise det . Der er dog en god grund til dens nye status som superfood, siger Werth. ”Det er den eneste plantemad, der er et komplet protein, der indeholder alle de nødvendige aminosyrer,” forklarer hun. ”Da veganske og vegetariske diæter er steget i popularitet, har de øget efterspørgslen efter quinoa.”
Find ud af, hvilke fødevarer du forkæler ved at lægge køleskabet .
I 1800 -tallet og tidligere blev Lard brugt til alt fra madlavning til fremstilling af sæbe, men da industrialisering overtog, faldt fedtet til popularitet til fordel for andre fedtstoffer, som smør. Derefter overtog forkortelser som Crisco i den tidlige del af det forrige århundrede. For nylig har forskere imidlertid opdaget, at transfederne i de fleste forkortelser er hårde på hjertet. Med folk, der leder efter et mindre forarbejdet fedt, gør Lard Comeback, siger Mindell.
Du vil ikke være i stand til at modstå disse skøre nye pizza -toppings !
13/13
Denne hæfteklamme i helsekostbagerier og Reuben -sandwich blev tidligere betragtet som mad, der kun passer til folk, så fattige, at de ikke havde råd til hvede. Men det steg i popularitet takket være blanding af kulturer, siger Werth. ”Rugbrød bruges ofte i jødisk køkken, og de gjorde det populært i Amerika,” siger hun. Det er også en god ting, da hele kornbrødet er høj fiber og kan hjælpe med vægttab, tilføjer hun.
Undgå disse fejl, som alle laver, når de køber brød .