En gang i tiden troede jeg, at vin havde det for mig. Efter kun et glas med middag ville jeg vågne op næste dag og føle mig icky uanset hvilken sort jeg havde nippet til:chardonnay, cabernet sauvignon osv.
Det viser sig dog, at jeg er bare følsom over for nogle af de tilsætningsstoffer, der findes i de fleste konventionelle vine. . . Og jeg er ikke den eneste. Naturlige vine er blevet mere og mere populære i de sidste par år, da folk bliver opmærksomme på de 76 tilsætningsstoffer, der er tilladt i de flasker, du finder i butikshylder.
Og selvom jeg synes, det er en god ting, er der ikke nogen definerede standarder for naturlig vin, som der er for økologiske produkter, så det er vigtigt at vide, hvad man skal kigge efter.
Traditionelt blev vin fremstillet ved at knuse druer og gærende dem i deres egne naturligt forekommende sukkerarter og vilde indfødte gær (fundet på druerne) i uger, måneder eller endda år. Ligesom hjemmelavet ingefær ale var resultatet bogstaveligt talt levende med indfødte gær og venlige bakterier.
I disse dage bruger konventionelle vinproducenter dog ingredienser og processer til at gøre vin mere billigt og derefter bruge tilsætningsstoffer til at "løse" eventuelle problemer med smag eller farve. (1)
Det, som du måske forestiller dig, fører mig til. . .
Vinproducenter er ikke forpligtet til at afsløre nogen tilsætningsstoffer, så medmindre du har adgang til laboratorieudstyr i høj kvalitet, er det stort set umuligt at vide, hvad der er i dit glas. (Medmindre du køber fra en producent, der vælger gennemsigtighed, som er en mulighed.)
Hvis du undrer dig over, hvordan reglerne kan være så slap, skyldes det, at vin ikke reguleres af FDA. Det er reguleret af alkohol- og tobaksafgifts- og handelsbureauet, som - som du sandsynligvis kan gætte ved navnet - primært beskæftiger sig med opkrævning af skatter.
Fortunately for us, people with access to lab equipment have analyzed conventional wines to see what they contain. Here’s some of what they’ve found.
MFor at maksimere overskuddet overrisler mange producenter deres vinmarker, så de kan dyrke flere druer i nærmere kvartaler. Ulempen med denne tilgang er, at med mere vand kommer mere risiko for skimmel/meldug og skadedyrsproblemer. Af denne grund sprøjtes irrigerede vinmarker ofte med pesticider og fungicider som en forebyggende foranstaltning.
For eksempel blev der i 2010 påført ca. 25 millioner pund pesticider på konventionelt dyrkede vindruer i Californien. (2) En anden lille undersøgelse fandt glyphosat (Roundup) i 10 ud af 10 konventionelt dyrkede Californiens vine, der blev testet. (3)
Internationalt producerede konventionelle vine har ofte det samme problem. I Frankrig repræsenterer vinmarker kun 3% af landbrugsjord, men bruger 80% af de anvendte fungicider. (4)
Så hvad er alternativet? Some producers use dry farming instead, which is a method that relies solely on rainfall rather than irrigation. With this approach, grapes are less vulnerable to mold/mildew and pests. Som en bonus udvikler vinstokke, der er tør opdrættet, meget dybere rodsystemer for at udnytte vandet og dermed udarbejde flere smagskomponenter fra jorden. (5)
In traditional winemaking, the natural sugar in mashed grapes is converted to alcohol through the process of fermentation. By the time the wine is ready, most if not all of the sugar has been consumed by the fermentation process. This yields a crisps, flavorful wine that is naturally low in sugar.
I konventionel vinfremstilling tilsættes der dog ofte ekstra sukker for at generere højere alkoholindhold eller øge sødmen. Selvom jeg ikke er imod at nyde slik lejlighedsvis, kan for store mængder sukker negativt påvirke tarmsundheden, og jeg vil ikke drikke vin, der er fyldt med det.
En genetisk modificeret gærstamme kaldet ML01 er godkendt til brug i USA, Canada, Moldova og Sydafrika. (6) Selvom der nu er love, der kræver, at nogle producenter skal afsløre, når de bruger genetisk modificerede ingredienser i visse fødevarer og drikkevarer, gælder disse love ikke for alkoholproducenter.
megetBruges til at fjerne proteiner fra vin, bødermidler kan omfatte æggehvide, mælkeprodukter inklusive kasein, fiskeblærere og gelatine. (7) Dette kan være problematisk for nogle mennesker, der har brug for at undgå visse fødevarer på grund af følsomheder.
Defoaming-midler, såsom polyoxyethylen 40 monostearat, siliciumdioxid, dimethylpoly-siloxan, sorbitan monostearat, glycerylmono-ireat og glyceryl dioleat bruges også ofte i konventionel vinproduktion.
Hvis du nogensinde har sippet til en rødvin og endt med et meget lilla smil, er du sandsynligvis blevet mega-brændt. Naturlig rødvin gør ikke det.
Vinfabrikanter ved, at vi naturligvis søger vibrantfarvede fødevarer, fordi rige farver indikerer et højt antioxidanter, hvorfor de tilføjer meget koncentreret, meget sødet druesaft sirup for at intensivere farven på rødvin .. mens jeg ikke har Et stort problem med forbedring af farve, jeg vil ikke have alt det tilsatte sukker i min vin. Og også mega lilla har en tendens til at få alle vine til at smage lignende i stedet for at fremhæve de unikke steder, de er lavet.
Selvom vin indeholder en lille mængde naturligt forekommende sulfitter, tilsættes yderligere sulfitter (i form af svovldioxid) undertiden som et konserveringsmiddel i betydelige mængder.
Selvom faktiske allergier over for sulfitter er sjældne, har nogle mennesker en genetisk mutation, der ændrer, hvordan deres krop behandler svovl. For disse mennesker er det normalt klogt at undgå overskydende indtag af svovl-for eksempel ved hjælp af magnesiumchlorid i hjemmelavede badesalte i stedet for magnesiumsulfat (som er magnesium bundet med svovl) og vælger lav sulfat vin.
Det nuværende maksimum af sulfitter, der er tilladt for konventionelle vine, er 350 ppm, hvilket ofte er nok til at være problematisk for mennesker, der er følsomme.
Treogtyve procent af vinene testet fra 13 forskellige lande indeholdt fumonisin B (2), som er en type mycotoxin. (8) Hvis du aldrig har hørt om dem før, er mykotoksiner "sekundære metabolitter af forme, der har bivirkninger på mennesker, dyr og afgrøder, der resulterer i sygdomme og økonomiske tab." (9)
De er aldrig tilføjet med vilje som ingrediens, men som jeg nævnte tidligere, er skimmel og mugg ofte et problem for vinproducenter, der bruger kunstvanding i stedet for tørre landbrugsteknikker.
Oak -chips og savsmuld tilsættes undertiden til vin for at give den smag, der er forbundet med aldring af tønde.
Se efter vine, der er organiske, biodynamiske og/eller tørt opdrættede, og spørg derefter producenten om deres produktionspraksis, såsom om de:
Etiketten skal normalt sige, om en bestemt vin indeholder tilsatte sulfitter, men det kan også være nyttigt at bede om mere specifik info om det også. Ideelt set ville sulfitterne måle under 75 ppm.
Hvis du tænker, at det lyder som en masse arbejde, kan du tage den genvej, jeg laver, og købe tørgårdvine, som kun sælger vin, der opfylder mine standarder.
Hvis du tænker, "Hmmm, er jeg temmelig sikker på, at fyren i min lokale vinbutik ikke vil være i stand til at fortælle mig, om den flaske vin, jeg holder, testes for pesticidrester," hører jeg dig. Personligt elsker jeg at udforske vinsmag fra forskellige regioner, men jeg vil ikke være nødt til at undersøge hundrede vinmarker bare for at finde en håndfuld af dem, der opfylder de ovennævnte standarder.
Derfor elsker jeg tørre gårdsvine. De er ikke en vingård. . . Der et firma, der har foretaget al forskning og samlet de bedste smagende naturlige vine fra hele.
Her er hvad der gør dem usædvanlige:
Dry Farm Wines tilbyder kuraterede samlinger på 6 eller 12 flasker leveret direkte til din dør. Du vælger mængden og frekvensen - månedlig eller hver anden måned - plus om du foretrækker alle røde, alle hvide eller begge dele.
Lige nu tilbyder Dry Farm Wines en ekstra flaske vin til kun en krone med din første ordre, og forsendelse er gratis.
Kilder
1. Wired Magazine (2014) En mands søgen efter at afsløre, hvad der faktisk er i dine yndlingsvine
2. Californien Miljøbeskyttelsesagentur Institut for pesticidregulering (2011) Resumé af pesticidbrugsrapport Data 2010 Indekseret af Commodity
3. ABC News (2016) I-Team undersøger kontrovers over Weed Killer og California Wine
4. Decanter (2013) Fransk undersøgelse finder pesticidrester hos 90% af vinene
5. Forbes Magazine (2015) er de bedste smagsvine tøropdrættet?
6. MA, Zekun (2019) Stigma-påvirkningen af ikke-GMO-etiket på konventionelle umærkede alkoholprodukter
7. Puckette, Madeline (2012) Hvad du har brug for at vide om vinadditiver
8. Mogensen, Jesper Mølgaard (2010) Udbredt forekomst af mycotoxin fumonisin B (2) i vin
9. Zain, Mohamed E (2011) Virkning af mykotoksiner på mennesker og dyr