Quecksilber tritt natürlich in der Umwelt auf und kann auch durch industrielle Verschmutzung in die Luft freigesetzt werden. Dieses Quecksilber fällt dann in Oberflächenwasser, Bäche und Ozeane und erzeugt eine potenziell toxische Substanz, die als Methylquecksilber bezeichnet wird. Fisch absorbiert den Methylquecksilber aus Wasser, während sie sich von Wasserorganismen ernähren.
Fast alle Fische enthalten Spurenmengen an Methylquecksilber, aber in solch niedrigen Werten ist es nicht schädlich. Langlebige, größere Fische ernähren sich von anderen Fischen und akkumulieren die höchsten Methylquecksilberwerte. Zu diesen Fischen gehören Hai, Tilefish, Schwertfische und Königsmakrelen sowie das größte Risiko für Menschen, die sie regelmäßig essen.
Die primäre Gefahr durch Methylquecksilber bei Fischen besteht für das sich entwickelnde Nervensystem des ungeborenen Kindes. Daher sollten schwangere Frauen und Frauen, die schwanger werden können, diese Fische mit hoher Merkur vollständig vermeiden. Darüber hinaus ist es für stillende Mütter und kleine Kinder wichtig, diese Fische zu vermeiden.
Es ist in Ordnung für schwangere Frauen und Frauen, die schwanger werden können, andere zu essen Fischen, solange sie den gesamten Fischverbrauch auf nicht mehr als zwölf Unzen pro Woche beschränken. In Bezug auf Thunfisch empfiehlt die EPA (Environmental Protection Agency), dass Sie nur 6 Unzen oder weniger essen von Albacore Thunfisch pro Woche. Albacore ist die weiße Art und enthält mehr Quecksilber als Chunk Light Thunfisch.
Weitere Informationen zu den neuesten Informationen in Ihrer Region finden Sie in der EPA, um den aktuellen Rat zum Fischkonsum von frischen Seen und Strömen zu erhalten. Erkundigen Sie sich auch bei Ihrem staatlichen oder örtlichen Gesundheitsministerium, um festzustellen, ob es besondere Beratung zu Fischen gibt, die in Ihrer Umgebung aus Gewässern gefangen sind. Darüber hinaus können Sie sich mit „Risiken von Quecksilber in Meeresfrüchten“ an 1-888-Safefood #9 wenden.