Wo Tofu früher das einzige bekannte Fleischersatz war, fangen Tempeh und Soja-Protein schnell an. Und jetzt ist Seitan hier, um die Dinge aufzuschalten. Ausgesprochen say-tan Sie fragen sich vielleicht, ob Seitan tatsächlich ist Eine gute Eiweißquelle für Vegetarier und Leute, die ihre Aminosäureaufnahme besuchen möchten, ohne die tierischen Produkte.
Um genau das aufzudecken, unterhielten wir uns mit ein paar Diätassistenten (und einem berühmten Olympiochoch und Gastronomen) für alles, was es über die mühsame Proteinquelle zu wissen gibt. Wenn Sie neugierig sind, wie es seinen tierischen Kollegen entspricht, ob es zu verarbeitet ist oder nicht, oder ob es sich lohnt, in Ihre Diät als Ganzes hinzugefügt wird, scrollen Sie weiter.
voraus, alles, was Sie über Seitan in Bezug auf Ihre Gesundheit wissen müssen.
Nach Angaben der in NYC ansässigen Ernährungsberaterin Jennifer Maeng von Chelsea Nutrition wird Seitan aus Gluten und Wasser hergestellt und wird häufig als Alternative mit hohem Kohlenhydratfleisch gefördert. „Im Gegensatz zu Tofu und Tempeh, die aus Soja hergestellt werden, ist Seitan eine großartige Fleischalternative für Veganer und Vegetarier mit einer Soja -Allergie“, erklärt sie jedoch, dass diejenigen, die Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit haben Glutengehalt.
Eines der größten Anliegen bei Fleischalternativen ist die Textur. Wenn es um Seitan geht, sagt der Centr -Chefkoch Dan Churchill, dass es eine feste, zähe Textur hat, die dem von Fleisch entspricht. Wenn Sie ein Vegetarier sind und keine Dinge konsumieren möchten, die Tierstexturen nachahmen, wird dies möglicherweise nicht als eine gute Sache angesehen.
Wenn Sie noch nie von Seitan gehört haben, sagt Maria Sorbara Mora, dass Sie die Chance haben, dass Sie mit anderen Namen davon gehört haben:Weizenfleisch, Gluten, Weizenprotein oder Weizengluten. „Es wird am häufigsten als Basis in fleischlosen Deli -Scheiben, Hotdogs und Speck sowie Produkte verwendet, die wie Fleisch aussehen, wie Boden und Streifen“, fügt sie hinzu.
Oft wird angenommen, dass Fleischalternativen gesünder sind als ihre tierischen Gegenstücke. Während dies in Bezug auf Cholesterin- und Fettgehalt oft zutrifft, weist Maeng darauf hin, dass verarbeitete Fleischalternativen sie ein wenig fragwürdig machen können. "Beobachten Sie die Beschriftungen von vorverpacktem [hochverarbeiteten] Seitan, da es einen hohen Salzgehalt haben kann", warnt sie erneut und bemerkt erneut, dass diejenigen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit Seitan aufgrund des Glutengehalts vermeiden sollten.
Obwohl Maeng die Leute auffordert, ihren Seitan -Verbrauch zu überwachen, ist Mora, dass Seitan insgesamt eine ziemlich gute Wahl ist, wenn es um Fleischalternativen geht. Schließlich werden alle Fleischalternativen in gewissem Maße verarbeitet, und Seitan hat eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile, die es besonders ansprechend machen.
“ Seitan ist nahrhaft - es ist hoch in Protein und enthält viele Mineralien, einschließlich Selen, Eisen, Phosphor, Kalzium und Kupfer “, sagt Maeng und stellt fest, dass eine einzige Portion Seitan kalorienarm, Kohlenhydrate und Fett ist.
Churchill, der Lindsey Vonns Koch für die Olympischen Spiele 2018 war, fügt dies hinzu und stellt fest, dass es Hinweise darauf gibt, dass pflanzliche Proteine auf ihren fleischigen Kollegen bioverfügbarer sind, was bedeutet, dass ihre Nährstoffe möglicherweise besser in den Körper aufgenommen werden können. "Das gilt auch für Tofu", sagt er. „Wenn Sie mehr Protein in Ihrer Ernährung benötigen und vegetarisch oder vegan sind oder Fleisch aus irgendeinem Grund vermeiden, kann dies eine Option für Sie sein. Es könnte auch Spaß machen, es zu experimentieren, um sich selbst zu machen - wenn Sie dafür bereit sind! “
Ähnlich wie Tofu und Tempeh absorbiert Seitan leicht andere Aromen. Versuchen Sie, Seitan über Nacht in einem kleinen Olivenöl und Kräutern (oder Sauce) Ihrer Wahl zu würzen, um sein Geschmacksprofil zu maximieren.
Da Seitan ein Pflanzenprotein ist, weist Mora darauf hin, dass nicht alle wesentlichen Aminosäuren enthalten . "Um es vollständig zu machen, müssen Sie dieses Essen mit anderen Pflanzenproteinen wie Hülsenfrüchten, Körnern und Nüssen kombinieren", sagt sie. Darüber hinaus weist sie darauf hin, dass Seitan, da es sich um eine verarbeitete Lebensmittel handelt, Konservierungsstoffe wie Sulfite enthält, die Sie möglicherweise nicht in Ihrer Ernährung reicht. Zuletzt sagt sie, dass einige Marken einen hohen Natriumgehalt haben, sodass es sich immer wert ist, das Etikett für Zutaten zu veranlassen, bevor Sie ein Paket in Ihren Wagen hinzufügen.
"Insgesamt ist es wichtig zu beachten, dass wie alles andere zu viel nicht großartig ist und zu wenig nicht großartig ist", sagt Churchill. „Zu sagen, dass wir brauchen Seitan ist wahrscheinlich nicht genau, da wir auf andere Weise Protein bekommen können, und Seitan hat im Gegensatz zu anderen Fleischalternativen kein vollständiges Aminosäureprofil. In dieser Hinsicht ist es möglicherweise auch nicht so ein vollständiges Ernährungsprofil im Vergleich zu anderen Dingen. “
Wie Churchill betonte, geht es darum, die perfekte Balance zu finden, wenn sie Seitan in Ihre Ernährung einbezieht. "Iss es sparsam", sagt er. "Es ist nicht unbedingt eine einmalige Sache, und wenn Sie der Meinung sind, dass Sie eine pflanzliche Option benötigen, würde ich Tofu über Seitan tatsächlich vorschlagen."
Allerdings sagt Mora, es sei nicht leugnen, dass die Leute davon profitieren können, Seitan zu ihrer Speisekarte zu bringen - insbesondere, da es in einer Vielzahl von Geschmacksprofilen erhältlich ist. Machen Sie es angesichts seines potenziellen hohen Natriumgehalts einfach nicht zu einem super regelmäßigen Ereignis.
Alles in allem ist Seitan dank seines kalorienarmen, kohlenhydratartigen und hohen Proteingehalts ein gesunder Fleischersatz. Das heißt, Maeng erinnert uns daran, dass es aufgrund seines Mangels an Lysin und Threonin nicht als vollständiges Protein angesehen wird - zwei essentielle Aminosäuren. „Um alle wesentlichen Nährstoffe zu erhalten, die Ihr Körper benötigt, muss Seitan mit Linsen, Nüssen, Samen oder Bohnen kombiniert werden“, sagt sie. Während Seitan zweifellos eine gesunde Option ist, kann es nicht eine, die im Alleingang das in Fleisch vorkommende Protein ersetzen kann, da das Fleischprotein vollständig ist.
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